Description
La génoise moelleuse est un gâteau léger et aérien, parfait comme base pour divers desserts comme les fraisiers, les bûches ou les entremets. Réalisée sans levure chimique, elle repose sur une technique d’incorporation d’air grâce aux œufs montés.
Ingredients
Scale
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre
- 150 g de farine tamisée
- 4 œufs (à température ambiante)
- Zeste de citron râpé (facultatif)
Instructions
- Préparation des œufs : Sortez les œufs à l’avance pour qu’ils atteignent la température ambiante.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 170°C.
- Montage des œufs et du sucre : Battez les œufs avec le sucre et le sel pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporation de la farine : Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange en utilisant une spatule.
- Préparation du moule : Beurrez et farinez un moule de 24 cm. Versez la pâte en partant des bords et nivelez la surface.
- Cuisson : Enfournez à 170°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Refroidissement : Laissez refroidir sur une grille avant de garnir ou de servir.
Notes
- Ne jamais ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson.
- Le zeste de citron peut être remplacé par de la vanille ou de l’orange pour varier les saveurs.
- Idéalement, préparez la génoise la veille pour une meilleure texture.