Introduction
Le Filet Mignon Farci au Chorizo et Comté est une recette sophistiquée qui combine des saveurs riches et des textures délicates pour une expérience culinaire unique. Ce plat, facile à réaliser mais impressionnant dans sa présentation, est parfait pour des dîners spéciaux ou des repas en famille. Associant le fondant du comté et le goût épicé du chorizo, il s’agit d’un mariage exquis de saveurs qui ravira vos papilles.
Aperçu de la Recette
Ce plat est à la fois gourmand et savoureux, grâce à l’association d’un filet mignon tendre, d’une farce généreuse composée de chorizo et de comté, et d’une sauce parfumée à l’oignon et à l’ail. La préparation est simple et nécessite peu d’ingrédients. La cuisson au four garantit une viande juteuse et une farce fondante, le tout sublimé par une sauce délicatement mijotée.
Origines et Histoire du Plat
Le filet mignon est une coupe de viande de bœuf prisée pour sa tendreté et son goût subtil. Cette recette met en valeur cette pièce raffinée en y ajoutant une touche de créativité avec une farce d’inspiration espagnole (le chorizo) et française (le comté). Le chorizo apporte une chaleur épicée tandis que le comté, issu de la région de Franche-Comté, offre une saveur douce et légèrement fruitée.
Le concept de farcir une pièce de viande remonte à des siècles, lorsqu’il était utilisé pour enrichir les plats et maximiser les saveurs en utilisant des ingrédients simples mais savoureux.
Ingrédients
Pour le Filet Mignon :
- 1 filet mignon de bœuf (environ 600 g)
- 100 g de chorizo (doux ou fort, selon votre goût)
- 100 g de comté (en tranches ou râpé)
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre (au goût)
- Ficelle de cuisine
Pour la Sauce :
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 200 ml de bouillon de bœuf
Instructions
1. Préchauffage du Four
Réglez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit prêt à accueillir le filet mignon.
2. Préparation du Filet Mignon
- Incisez le filet mignon dans le sens de la longueur pour l’ouvrir en portefeuille, sans le couper complètement.
- Assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre.
3. Garniture du Filet Mignon
- Étalez une fine couche de moutarde douce sur l’intérieur du filet.
- Disposez les tranches de chorizo sur toute la surface de l’intérieur, puis ajoutez le comté en tranches ou râpé de manière uniforme.
- Refermez délicatement le filet mignon et ficelez-le solidement à l’aide de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.
4. Saisie du Filet Mignon
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces (environ 2-3 minutes par côté) pour bien le sceller. Cette étape permettra de conserver les jus à l’intérieur lors de la cuisson au four.
- Une fois doré, retirez le filet de la poêle et réservez-le.
5. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.
- Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf, en grattant bien les sucs au fond à l’aide d’une spatule pour récupérer toutes les saveurs.
- Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour réduire légèrement la sauce.
6. Cuisson au Four
- Placez le filet mignon farci dans un plat allant au four.
- Versez la sauce préparée par-dessus pour l’arroser.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Enfournez le tout pendant 20 à 25 minutes.
7. Finition
- Retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 5 minutes pour que le dessus du filet mignon caramélise légèrement.
- Sortez le plat du four et laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de retirer la ficelle et de découper en tranches.
Suggestions d’Accompagnement et de Service
Le filet mignon farci s’accompagne parfaitement de :
- Légumes rôtis : Carottes, courgettes ou patates douces.
- Purée maison : Une purée de pommes de terre ou de céleri-rave crémeuse.
- Riz pilaf : Pour un accompagnement plus léger et neutre.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez servir ce plat avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Variantes de la Recette
- Fromage différent : Remplacez le comté par de l’emmental, du gruyère ou même de la mozzarella pour une texture plus filante.
- Autre type de viande : Le filet mignon de veau ou de poulet peut remplacer le bœuf pour une version plus légère.
- Ajout de légumes dans la farce : Ajoutez des épinards ou des champignons finement hachés pour une farce plus végétale.
Bienfaits Nutritionnels
- Bœuf : Source de protéines de haute qualité, riche en fer et en vitamines B.
- Chorizo : Apporte des épices et de la saveur tout en restant modéré en quantité pour ne pas surcharger en lipides.
- Comté : Source de calcium et de protéines, il ajoute de la gourmandise au plat.
- Ail et oignon : Excellents pour la santé cardiovasculaire grâce à leurs propriétés antioxydantes.
Foire Aux Questions
1. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le filet mignon farci et le conserver au réfrigérateur (non cuit) jusqu’à 12 heures à l’avance. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
2. Puis-je congeler ce plat ?
Il est possible de congeler le filet mignon après cuisson. Pour cela, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un sac de congélation. Consommez-le dans un délai de 2 mois pour préserver la qualité.
3. Mon filet mignon est sec, que faire ?
Veillez à ne pas trop cuire le filet. Une cuisson trop longue peut dessécher la viande. Utilisez également une sonde de cuisson : la température interne doit être d’environ 58-60°C pour une cuisson à point.
Conclusion
Le Filet Mignon Farci au Chorizo et Comté est une recette raffinée et polyvalente qui saura conquérir vos convives. Facile à préparer, elle met en avant des saveurs riches et une présentation élégante. Que ce soit pour un repas de fête ou un dîner en famille, ce plat est toujours une réussite. Essayez cette recette dès aujourd’hui et apportez une touche d’originalité à votre table !
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Filet Mignon Farci au Chorizo et Comté
Description
Un plat raffiné et savoureux mettant en valeur un filet mignon de bœuf farci avec du chorizo épicé et du comté fondant, le tout accompagné d’une sauce parfumée à l’oignon et à l’ail. Ce mets, idéal pour les repas festifs, allie des saveurs riches et une présentation élégante.
Ingredients
- Filet Mignon de Bœuf : 1 pièce (environ 600 g)
- Chorizo : 100 g (doux ou fort)
- Comté : 100 g (en tranches ou râpé)
- Moutarde Douce : 2 cuillères à soupe
- Huile d’Olive : 2 cuillères à soupe
- Oignon : 1, émincé
- Ail : 2 gousses, hachées
- Bouillon de Bœuf : 200 ml
- Sel et Poivre : au goût
- Ficelle de Cuisine : pour attacher
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez le filet : Ouvrez-le en portefeuille, assaisonnez, garnissez de moutarde, de chorizo et de comté, puis ficelez-le.
- Faites revenir le filet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces. Réservez.
- Préparez la sauce : Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même poêle, déglacez avec le bouillon et laissez réduire légèrement.
- Cuisez au four : Placez le filet dans un plat, versez la sauce par-dessus, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 20-25 minutes. Enlevez le papier pour une finition caramélisée.
- Reposez et servez : Laissez reposer 5 minutes, découpez et servez avec vos accompagnements préférés.
Notes
- Adaptez le niveau d’épices en choisissant un chorizo doux ou fort.
- Le temps de cuisson peut varier selon la taille du filet. Une température interne de 58-60°C garantit une cuisson à point.
- Pour une farce différente, vous pouvez remplacer le chorizo par des légumes comme des épinards ou des champignons.