Description
Un classique de la gastronomie française, la terrine de foie gras maison est un mets raffiné, idéal pour les fêtes ou occasions spéciales. Préparée avec soin, elle met en valeur les saveurs naturelles du foie gras grâce à un assaisonnement délicat et une cuisson douce au bain-marie.
Ingredients
Scale
- 7 g de sel
- 2 g de poivre blanc moulu
- 1 pincée de sucre
- 1 foie gras cru de canard (environ 500 g)
- 1 pincée de quatre-épices
- Un peu de lait (pour le trempage du foie)
- 1 terrine avec couvercle
Instructions
- Préparer le foie gras : Déveiner le foie gras et le tremper dans du lait pendant 1 heure pour éliminer les traces de sang. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
- Assaisonner : Frotter les lobes avec un mélange de sel, poivre, sucre et quatre-épices.
- Mettre en terrine : Placer les lobes dans une terrine, en les tassant légèrement.
- Cuire : Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 120 °C pendant 40 minutes.
- Presser et reposer : Refroidir légèrement, presser avec un poids, couvrir et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
- Servir : Découper en tranches fines et servir avec du pain grillé ou brioché.
Notes
- Tremper le foie gras dans le lait adoucit son goût et élimine les résidus de sang.
- Le repos prolongé au réfrigérateur permet de développer les saveurs.
- Accompagner d’une confiture d’oignons ou de figues pour une touche sucrée-salée.