Introduction
Les macarons au saumon et fromage frais sont une délicieuse variation salée de la célèbre pâtisserie française. À la fois élégants et raffinés, ces macarons sont parfaits pour impressionner vos invités lors d’un apéritif ou pour agrémenter une table festive. Ils combinent la douceur des coques de macarons avec une garniture savoureuse à base de saumon fumé et de fromage frais.
Aperçu de la Recette
- Temps de préparation : 1h30
- Temps de repos : 24 heures (optionnel mais conseillé)
- Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
- Portions : Environ 30 macarons
Histoire et Origine
Les macarons ont des origines anciennes remontant au Moyen Âge, mais leur version moderne est attribuée aux pâtissiers parisiens. Bien que traditionnellement sucrés, les macarons salés gagnent en popularité pour leur originalité et leur potentiel à surprendre les papilles. Cette recette marie la tradition des macarons français avec des saveurs marines pour une touche contemporaine.
Ingrédients
Pour les coques de macarons :
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- Colorant alimentaire orange ou rose (optionnel)
Pour la garniture :
- 200 g de fromage frais (type cream cheese)
- 150 g de saumon fumé, haché finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
- Poivre, au goût
Instructions
Préparation des coques de macarons :
1. Préparation des ingrédients secs :
- Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Cela garantit une texture fine et lisse pour les coques. Réservez.
2. Réalisation de la meringue italienne :
- Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Portez à ébullition et laissez chauffer jusqu’à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision).
- Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique.
- Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs montés, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne.
- Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante.
3. Mélange :
- Incorporez délicatement la meringue italienne au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace.
- Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire, faites-le à ce stade pour obtenir une couleur homogène.
- Mélangez à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires et en appuyant légèrement la pâte contre les parois pour obtenir une consistance lisse. La pâte doit former un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule (c’est le macaronnage).
4. Dressage et cuisson :
- Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou utilisez une plaque spéciale pour macarons.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde, formez des petits cercles réguliers. Tapotez légèrement la plaque pour éliminer les bulles d’air.
- Laissez les coques reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme. Cela évitera qu’elles craquent à la cuisson.
- Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante si possible).
- Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu’ils ne brunissent.
- Laissez refroidir complètement avant de les décoller délicatement du papier cuisson.
Préparation de la garniture :
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, le saumon fumé haché, le jus de citron, et l’aneth frais.
- Ajoutez du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une garniture homogène.
Assemblage :
- À l’aide d’une poche à douille, déposez une petite quantité de garniture sur une coque.
- Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement pour bien sceller les deux parties.
- Répétez jusqu’à épuisement des coques et de la garniture.
Conseils et Astuces
- Repos des macarons : Pour des saveurs plus intenses et une texture optimale, placez les macarons assemblés au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.
- Utilisation du colorant : Si vous utilisez un colorant, préférez les versions en gel ou en poudre pour ne pas altérer la consistance de la pâte.
- Conservation : Les macarons se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Suggestions d’Accompagnement
- Servez ces macarons avec une boisson pétillante sans alcool ou un cocktail de fruits frais pour un apéritif festif.
- Ils se marient également très bien avec des crudités ou des petits canapés pour varier les saveurs.
Variantes de la Recette
- Macarons au fromage frais et herbes : Remplacez le saumon fumé par une combinaison de ciboulette, persil et ail pour une version végétarienne.
- Macarons au thon : Substituez le saumon par du thon émietté et ajoutez un peu de zeste de citron pour relever les saveurs.
- Macarons au fromage bleu : Pour une version plus audacieuse, remplacez le fromage frais par du roquefort mélangé à une touche de mascarpone.
Bienfaits pour la Santé
- Saumon fumé : Riche en oméga-3, il contribue à la santé cardiovasculaire et apporte des protéines de haute qualité.
- Fromage frais : Source de calcium et de protéines, il est également pauvre en glucides.
- Amandes : Les amandes sont riches en vitamine E, en fibres et en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé.
FAQ
1. Puis-je congeler les macarons ?
Oui, vous pouvez congeler les coques non garnies dans une boîte hermétique pendant 1 mois. Garnissez-les après décongélation.
2. Mon macaronnage est trop liquide, que faire ?
Si la pâte est trop liquide, elle a probablement été trop mélangée. La prochaine fois, mélangez délicatement et arrêtez dès que la pâte forme un ruban.
3. Pourquoi mes coques de macarons craquent-elles à la cuisson ?
Cela peut être dû à un temps de croûtage insuffisant. Laissez les macarons reposer plus longtemps avant de les cuire.
Conclusion
Les macarons saumon et fromage frais apportent une touche originale et élégante à vos repas. Leur préparation demande un peu de technique, mais le résultat en vaut la peine. Suivez les étapes avec précision, laissez libre cours à votre créativité pour les variations, et savourez ces petites merveilles salées avec vos proches.
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Macarons Saumon et Fromage Frais
Description
Des macarons salés raffinés, alliant la douceur des coques à une garniture savoureuse de saumon fumé et de fromage frais. Parfaits pour des apéritifs élégants ou des réceptions festives.
Ingredients
For the Macaron Shells:
- 150 g poudre d’amandes
- 150 g sucre glace
- 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
- 150 g sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- Colorant alimentaire (orange ou rose, optionnel)
For the Filling:
- 200 g fromage frais (type cream cheese)
- 150 g saumon fumé, haché finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
- Poivre au goût
Instructions
- Prepare the Macaron Shells:
- Sift almond flour and powdered sugar.
- Prepare Italian meringue by boiling water and sugar to 118°C, then pouring the syrup over whipped egg whites while beating until glossy.
- Fold the meringue into the almond mixture and macaronnage until the batter is smooth and flows like a ribbon.
- Pipe circles onto baking paper, rest 30–60 minutes, then bake at 150°C for 12–15 minutes. Cool completely.
- Make the Filling:
- Mix cream cheese, finely chopped smoked salmon, lemon juice, and fresh dill. Season with pepper.
- Assemble the Macarons:
- Pipe a dollop of filling onto one shell, then sandwich with another. Press gently. Refrigerate for 24 hours for best flavor.
Notes
- Resting the macarons (croûtage) before baking is essential for smooth shells.
- Use gel or powdered food coloring to avoid altering batter consistency.
- Refrigerate the macarons for 24 hours for an enhanced flavor and texture.