Introduction
La bûche au mascarpone et à la framboise est une douceur incontournable pour les fêtes, alliant la légèreté d’un biscuit roulé à la fraîcheur et l’onctuosité d’une garniture au mascarpone. Avec ses framboises acidulées et sa texture fondante, elle apporte une touche fruitée et festive à vos repas de fin d’année. Que vous soyez débutant en pâtisserie ou expert, cette recette est accessible et promet un dessert aussi beau que délicieux.
Aperçu de la Recette
Cette bûche est composée d’un biscuit roulé moelleux, garni d’une crème légère au mascarpone, sublimée par des framboises fraîches ou surgelées. Elle est décorée de façon élégante avec du sucre glace, quelques framboises et éventuellement des feuilles de menthe pour une touche de couleur. En plus d’être savoureuse, cette recette est idéale pour ceux qui recherchent un dessert sans chocolat, léger mais raffiné.
Origines et Histoire
La bûche de Noël est une tradition qui remonte au 19ᵉ siècle en France, s’inspirant des anciennes pratiques où l’on brûlait une véritable bûche dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver. Avec le temps, cette coutume s’est transformée en un dessert incontournable des fêtes de fin d’année. La version au mascarpone et framboise est une alternative moderne et fruitée aux bûches traditionnelles au beurre ou au chocolat.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 80 g de sucre glace
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
Pour la décoration :
- Quelques framboises fraîches
- Sucre glace pour saupoudrer
- Feuilles de menthe (optionnel)
Instructions
Préparation du Biscuit Roulé
- Préchauffage du Four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Séparation des Œufs : Séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents.
- Préparation des Jaunes : Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez délicatement pour éviter de casser la texture.
- Montage des Blancs : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent en utilisant une spatule ou une maryse pour conserver l’aération.
- Cuisson du Biscuit : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Roulage du Biscuit
- Préparation du Biscuit : Dès la sortie du four, renversez délicatement le biscuit sur un torchon propre et humide.
- Retrait du Papier Cuisson : Retirez le papier cuisson avec précaution pour ne pas abîmer le biscuit.
- Roulage : Roulez le biscuit sur lui-même, en vous aidant du torchon. Laissez-le refroidir complètement dans cette position pour qu’il garde sa forme.
Préparation de la Garniture
- Chantilly : Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Mascarpone : Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace pour le détendre.
- Assemblage de la Garniture : Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone. Ensuite, ajoutez les framboises en les écrasant légèrement pour une meilleure répartition dans la crème.
Montage de la Bûche
- Déroulage du Biscuit : Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Garnissage : Étalez uniformément la crème mascarpone et framboises sur toute la surface du biscuit, en laissant une petite marge sur les bords.
- Roulage Final : Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant bien pour éviter les espaces vides. Placez la bûche sur un plat de service.
Décoration
- Finition Sucrée : Saupoudrez la bûche de sucre glace.
- Ajout des Framboises : Disposez quelques framboises fraîches sur le dessus de la bûche.
- Décoration Optionnelle : Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Réfrigération : Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse avant de la servir.
Conseils de Service et Accompagnements
- Présentation : Servez la bûche en tranches épaisses pour que la garniture soit bien mise en valeur.
- Accompagnement : Elle se marie parfaitement avec un thé aux fruits rouges ou un café léger. Vous pouvez également l’accompagner d’un coulis de framboise pour intensifier les saveurs.
Variantes de la Recette
- Version Citronnée : Ajoutez le zeste d’un citron à la garniture pour une note acidulée.
- Avec d’autres Fruits : Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou des mangues pour varier les plaisirs.
- Garniture au Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat blanc ou noir dans la garniture pour une texture croquante.
Bienfaits pour la Santé
- Les framboises sont riches en antioxydants et en vitamine C, parfaites pour renforcer le système immunitaire.
- Le mascarpone, bien que calorique, apporte des graisses de qualité qui contribuent à l’énergie.
- En utilisant une crème liquide entière, vous bénéficiez d’un dessert qui favorise une meilleure satiété, limitant ainsi les excès.
FAQ
1. Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille. Cela permet aux saveurs de mieux se mélanger et à la bûche de se raffermir.
2. Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Absolument ! Veillez simplement à bien les décongeler et les égoutter avant de les intégrer à la garniture.
3. Comment éviter que mon biscuit se casse ?
Roulez-le immédiatement après la cuisson dans un torchon humide pour lui donner la forme et éviter les fissures.
4. Est-il possible de remplacer le mascarpone ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc bien égoutté ou de la ricotta pour une version plus légère.
Conclusion
La bûche au mascarpone et à la framboise est un dessert qui allie gourmandise et simplicité. Sa fraîcheur fruitée et sa légèreté en font une alternative parfaite aux bûches classiques. Facile à personnaliser et pleine de saveurs, elle ravira vos convives à coup sûr. Préparez-la pour vos fêtes et savourez un moment de douceur partagé en famille ou entre amis ! Bon appétit et joyeuses fêtes !
Print
Bûche au Mascarpone et à la Framboise
Description
La bûche au mascarpone et à la framboise est un dessert festif léger et raffiné. Elle se compose d’un biscuit roulé moelleux garni d’une crème onctueuse au mascarpone et de framboises fraîches ou surgelées, parfaite pour apporter une touche fruitée et élégante à vos repas de fêtes.
Ingredients
Biscuit roulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Garniture au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 80 g de sucre glace
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
Décoration
- Quelques framboises fraîches
- Sucre glace
- Feuilles de menthe (optionnel)
Instructions
- Préparer le biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la farine.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Étalez sur une plaque et enfournez 10-12 minutes à 180°C.
- Former le biscuit roulé :
- Une fois cuit, renversez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
- Préparer la garniture :
- Fouettez la crème liquide en chantilly ferme.
- Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporez la chantilly et les framboises légèrement écrasées.
- Assembler la bûche :
- Déroulez le biscuit refroidi, étalez la garniture au mascarpone et framboises. Roulez à nouveau et déposez sur un plat de service.
- Décorer et réfrigérer :
- Saupoudrez de sucre glace, décorez avec des framboises et des feuilles de menthe. Réfrigérez 2 heures avant de servir.
Notes
- Rouler le biscuit dès la sortie du four dans un torchon humide évite qu’il ne se casse.
- Pour une version plus acidulée, ajoutez du zeste de citron dans la crème mascarpone.
- Les framboises surgelées doivent être bien égouttées avant utilisation.