Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

Introduction

Le tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est une revisite gourmande et raffinée du célèbre dessert italien. En associant la douceur du caramel, la fraîcheur légèrement acidulée des pommes poêlées, et la texture onctueuse du mascarpone, ce dessert devient un véritable délice automnal ou hivernal. Facile à préparer, il allie élégance et simplicité pour impressionner vos convives.

Aperçu de la Recette

Ce dessert est une superposition harmonieuse de biscuits moelleux imbibés de jus de pomme, de pommes caramélisées, et d’une crème mascarpone au caramel beurre salé. Parfait pour les amateurs de douceurs, il propose un contraste équilibré entre le fondant et le croquant, l’acidulé et le sucré.

Histoire et Origine

Le tiramisu, originaire d’Italie, signifie “remonte-moi” en raison de sa capacité à revigorer grâce au café et au cacao traditionnels. Dans cette version revisitée, l’utilisation des pommes et du caramel beurre salé apporte une touche française et régionale, s’inspirant des saveurs bretonnes et des desserts fruités classiques.

Ingrédients

Pour la recette :

• Mascarpone : 250 g
• Œufs : 3
• Sucre en poudre : 80 g
• Pommes : 3 (Golden ou Pink Lady, pelées et coupées en petits dés)
• Beurre : 30 g
• Sucre roux : 2 c. à soupe
• Cannelle (optionnel) : 1 c. à café
• Sucre vanillé : 1 sachet
• Caramel beurre salé : 150 ml (maison ou du commerce)

Pour le montage :

• Biscuits à la cuillère : 1 paquet
• Jus de pomme : 1 tasse (pour imbiber)
• Caramel beurre salé : pour le nappage

Instructions

1. Préparation des Pommes Poêlées

1. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
2. Ajoutez les dés de pommes et saupoudrez-les de sucre roux. Si vous aimez les épices, ajoutez également la cannelle.
3. Laissez cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et légèrement caramélisées.
4. Retirez la poêle du feu et laissez les pommes refroidir complètement.

2. Préparation de la Crème Mascarpone

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
3. Incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajoutez le caramel beurre salé à cette crème et mélangez doucement pour bien répartir les saveurs.

3. Montage du Tiramisu

1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique.
2. Incorporez les blancs en neige dans la crème mascarpone au caramel, en effectuant des mouvements délicats pour conserver l’aération de la préparation.
3. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme. Disposez-les au fond d’un plat ou de verrines individuelles.
4. Ajoutez une couche de pommes poêlées sur les biscuits imbibés.
5. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone au caramel par-dessus.
6. Répétez les couches (biscuits, pommes, crème) selon la hauteur de votre contenant, en terminant par une couche de crème.

4. Réfrigération

1. Placez le tiramisu monté au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir.

5. Décoration et Service

1. Juste avant de servir, nappez le dessus du tiramisu avec un filet de caramel beurre salé.
2. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques morceaux de pommes caramélisées ou saupoudrez légèrement de cannelle.

Conseils de Service

• Accompagnement : Ce dessert s’accorde parfaitement avec une tasse de thé noir, un jus de pomme chaud, ou un café décaféiné.
• Présentation : Utilisez des verrines individuelles pour un effet raffiné ou un plat familial pour un moment convivial.

Variations de la Recette

1. Version sans gluten : Remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits sans gluten.
2. Version allégée : Optez pour du mascarpone allégé et réduisez la quantité de sucre.
3. Fruits alternatifs : Remplacez les pommes par des poires ou des fruits rouges pour varier les saveurs.
4. Ajout de croquant : Intégrez des éclats de noisettes ou d’amandes grillées entre les couches.

Bienfaits Santé

• Pommes : Riches en fibres et en antioxydants, elles favorisent une bonne digestion.
• Mascarpone : Bien que calorique, il apporte du calcium essentiel pour la santé osseuse.
• Cannelle : Connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
• Caramel maison : En choisissant une version maison, vous pouvez contrôler la quantité de sucre et éviter les additifs.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je préparer le tiramisu à l’avance ?
Oui, ce dessert est même meilleur préparé la veille pour permettre aux saveurs de bien se développer.

2. Quelle alternative au jus de pomme pour imbiber ?
Vous pouvez utiliser un sirop léger à base d’eau et de sucre, ou un jus de poire.

3. Comment conserver le tiramisu ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.

4. Puis-je congeler le tiramisu ?
Il est déconseillé de congeler ce tiramisu, car la texture de la crème mascarpone risque d’être altérée.

Conclusion

Le tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est une version raffinée et généreuse du classique italien. Ce dessert sublime l’alliance des saveurs fruitées et caramélisées pour un moment de pur plaisir gustatif. Essayez cette recette pour surprendre vos invités et apporter une touche d’originalité à votre table. Bon appétit !

Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

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• Author: Sofia

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Description

Une délicieuse version revisitée du tiramisu classique, associant la douceur du caramel beurre salé, la fraîcheur acidulée des pommes poêlées, et l’onctuosité du mascarpone. Ce dessert automnal est parfait pour impressionner vos invités avec des saveurs équilibrées et réconfortantes.

 

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Ingredients

• Mascarpone : 250 g
• Œufs : 3
• Sucre en poudre : 80 g
• Pommes (Golden ou Pink Lady) : 3, pelées et coupées en dés
• Beurre : 30 g
• Sucre roux : 2 c. à soupe
• Cannelle (optionnel) : 1 c. à café
• Sucre vanillé : 1 sachet
• Caramel beurre salé : 150 ml (maison ou du commerce)
• Biscuits à la cuillère : 1 paquet
• Jus de pomme : 1 tasse (pour imbiber)

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Instructions

Préparation des pommes poêlées :

• Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle si désiré.
• Faites cuire 5 à 8 minutes jusqu’à tendreté. Réservez pour refroidir.

2. Préparation de la crème mascarpone :

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporez le mascarpone et le caramel beurre salé pour une crème homogène. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement pour aérer la crème.

3. Montage :

• Trempez les biscuits dans le jus de pomme et disposez-les au fond d’un plat.
• Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de crème mascarpone.
• Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la crème.

4. Réfrigération :

• Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Décoration et service :

• Nappez de caramel beurre salé avant de servir et ajoutez éventuellement des pommes caramélisées ou une pincée de cannelle.

Notes

• Les pommes Golden ou Pink Lady sont idéales pour leur équilibre entre douceur et acidité.
• Préparez le tiramisu la veille pour une meilleure saveur et une texture optimale.
• Le jus de pomme donne une touche fruitée et remplace le café traditionnel.