Description
Les croissants maison sont une viennoiserie française emblématique, caractérisée par leur texture feuilletée et leur goût riche et beurré. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch.
Ingredients
Scale
- 125 ml de lait tiède
- 25 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 g de beurre froid (bloc)
- 250 g de farine (T45 de préférence)
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Instructions
- Préparer la pâte : Mélangez la levure, le lait tiède, et le sucre. Ajoutez le mélange à la farine et au sel, puis pétrissez. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Incorporer le beurre : Étalez la pâte, ajoutez le beurre au centre, et repliez en enveloppe.
- Réaliser les tours : Étalez la pâte, pliez en trois, et tournez d’un quart de tour. Répétez deux fois en réfrigérant entre chaque tour.
- Façonner les croissants : Découpez des triangles, roulez-les, puis laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Cuisson : Badigeonnez d’œuf battu, et faites cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Notes
- Réfrigérez bien la pâte pour éviter que le beurre ne fonde pendant le feuilletage.
- Pour un goût authentique, utilisez une farine T45, idéale pour les viennoiseries.
- Les croissants peuvent être congelés avant ou après cuisson.