Description
Un plat raffiné et savoureux combinant la douceur du cabillaud, la richesse d’une crème de chorizo légèrement épicée, et l’onctuosité d’un écrasé de pommes de terre maison. Parfait pour un repas élégant ou une occasion spéciale.
Ingredients
Scale
For the cabillaud and sauce:
- 4 dos de cabillaud
- 30g de beurre
- 100g de chorizo doux ou fort
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote (finement émincée)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
For the écrasé de pommes de terre:
- 800g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
- 10cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)
Instructions
- Prepare the écrasé de pommes de terre:
- Cook peeled and diced potatoes in salted boiling water for 20 minutes.
- Drain, mash, and mix with butter and cream. Season with salt and pepper.
- Make the chorizo cream sauce:
- Sauté the finely chopped échalote in olive oil until translucent.
- Add diced chorizo and cook for 3–4 minutes.
- Stir in the cream and simmer for 5 minutes until thickened.
- Cook the cabillaud:
- Pan-sear the cabillaud in olive oil, 3–4 minutes on each side, or steam it for a lighter option. Season with salt and pepper.
- Assemble the dish:
- Place the cabillaud on a plate, pour over the chorizo cream, and serve alongside the écrasé de pommes de terre.
- Garnish with chopped chives.
Notes
- Use fresh, high-quality cabillaud for optimal taste.
- Adjust the amount of chorizo for a milder or spicier flavor.
- The écrasé de pommes de terre can be prepared a few hours in advance and reheated before serving.