Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Introduction

Découvrez une recette délicieuse et raffinée : le dos de cabillaud à la crème de chorizo accompagné d’un écrasé de pommes de terre onctueux. Parfaite pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, cette préparation marie à la perfection la délicatesse du poisson avec le caractère relevé du chorizo.

Aperçu de la recette

Ce plat met en avant le cabillaud, un poisson à chair blanche et ferme, sublimé par une sauce crémeuse au chorizo. Pour l’accompagner, un écrasé de pommes de terre apporte douceur et réconfort. Simple et rapide à préparer, ce repas est une excellente option pour un menu à la fois savoureux et équilibré.

Histoire et Origine

Le cabillaud, aussi connu sous le nom de morue lorsqu’il est séché ou salé, est un poisson prisé dans de nombreuses cuisines européennes, notamment en France. La combinaison avec le chorizo, un saucisson d’origine espagnole, donne à ce plat une touche méditerranéenne. Ce mariage culinaire illustre la fusion entre les saveurs délicates et les accents épicés, mettant en lumière l’influence des cuisines voisines.

Ingrédients

Pour le cabillaud et la sauce :

• 4 dos de cabillaud
• Sel, poivre
• 30g de beurre
• 100g de chorizo doux ou fort, selon vos préférences
• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 échalote, finement émincée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour l’écrasé de pommes de terre :

• 800g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
• 10cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Instructions

Préparation de l’écrasé de pommes de terre :

1. Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
2. Cuisson : Placez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttage : Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
4. Incorporation des ingrédients : Ajoutez le beurre et la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Texture : Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais légèrement texturée. Réservez au chaud.

Préparation de la crème de chorizo :

1. Préparer le chorizo : Retirez la peau du chorizo et découpez-le en petits morceaux.
2. Faire revenir : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Ajouter le chorizo : Incorporez les morceaux de chorizo et faites cuire pendant 3 à 4 minutes.
4. Préparer la crème : Versez la crème fraîche liquide dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5. Assaisonnement : Salez et poivrez selon vos préférences.

Cuisson du cabillaud :

1. Préparer le poisson : Assaisonnez les dos de cabillaud avec une pincée de sel et de poivre.
2. Méthode à la poêle : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les dos de cabillaud à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à cœur.
3. Option vapeur : Si vous préférez, vous pouvez cuire le cabillaud à la vapeur pour une version plus légère.

Dressage et Service :

1. Disposez un dos de cabillaud dans chaque assiette.
2. Napper : Versez généreusement la crème de chorizo sur le poisson.
3. Accompagner : Ajoutez une portion d’écrasé de pommes de terre à côté.
4. Décoration : Parsemez quelques brins de ciboulette finement ciselée pour une touche de fraîcheur.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat s’accompagne idéalement :

• D’une salade verte légère, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée.
• De légumes vapeur, comme des haricots verts ou des asperges.
• D’une boisson rafraîchissante, comme une infusion glacée au citron.

Variations de la recette

• Pour une version légère : Remplacez la crème fraîche par une crème végétale comme le lait de coco ou la crème de soja.
• Alternative au chorizo : Essayez un chorizo de dinde ou une autre charcuterie fumée pour varier les saveurs.
• Autres poissons : Cette recette fonctionne également très bien avec du saumon ou du lieu noir.

Bienfaits pour la santé

• Cabillaud : Ce poisson est riche en protéines maigres et en acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur.
• Pommes de terre : Une excellente source d’énergie et de vitamines B6 et C.
• Chorizo (en quantité modérée) : Apporte des saveurs épicées et un peu de protéines.

FAQ

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer l’écrasé de pommes de terre et la crème de chorizo à l’avance. Réchauffez-les doucement avant de servir.

Comment éviter que le cabillaud ne s’effrite à la cuisson ?

Utilisez une poêle bien chaude et ne déplacez pas le poisson pendant la cuisson. Une spatule large peut aider à le manipuler délicatement.

Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Absolument, du lieu noir, du colin ou même du bar conviennent parfaitement.

Combien de temps le cabillaud peut-il se conserver au réfrigérateur ?

Le cabillaud frais doit être consommé dans les 24 à 48 heures après l’achat.

Conclusion

Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est un plat gourmand et équilibré, parfait pour allier simplicité et sophistication. Avec ses saveurs riches et sa présentation élégante, il saura séduire tous les palais. Testez cette recette et faites-en une de vos spécialités !

Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

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• Author: Sofia

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Description

Un plat raffiné et savoureux combinant la douceur du cabillaud, la richesse d’une crème de chorizo légèrement épicée, et l’onctuosité d’un écrasé de pommes de terre maison. Parfait pour un repas élégant ou une occasion spéciale.

 

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Ingredients

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For the cabillaud and sauce:

• 4 dos de cabillaud
• 30g de beurre
• 100g de chorizo doux ou fort
• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 échalote (finement émincée)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

For the écrasé de pommes de terre:

• 800g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
• 10cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)

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Instructions

• Prepare the écrasé de pommes de terre:
  • Cook peeled and diced potatoes in salted boiling water for 20 minutes.
  • Drain, mash, and mix with butter and cream. Season with salt and pepper.
• Make the chorizo cream sauce:
  • Sauté the finely chopped échalote in olive oil until translucent.
  • Add diced chorizo and cook for 3–4 minutes.
  • Stir in the cream and simmer for 5 minutes until thickened.
• Cook the cabillaud:
  • Pan-sear the cabillaud in olive oil, 3–4 minutes on each side, or steam it for a lighter option. Season with salt and pepper.
• Assemble the dish:
  • Place the cabillaud on a plate, pour over the chorizo cream, and serve alongside the écrasé de pommes de terre.
  • Garnish with chopped chives.

Notes

• Use fresh, high-quality cabillaud for optimal taste.
• Adjust the amount of chorizo for a milder or spicier flavor.
• The écrasé de pommes de terre can be prepared a few hours in advance and reheated before serving.