Description
Un dessert élégant et gourmand combinant un biscuit roulé moelleux à la noisette, un cœur fondant de caramel et une garniture onctueuse au mascarpone, décoré de noisettes et macarons.
Ingredients
Scale
For the Biscuit Roulé
- 100g de noisettes moulues
- 100g de farine
- 5 gros œufs (séparés)
- 120g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
For the Cœur Caramel
- 150g de sucre en poudre
- 60ml de crème liquide entière (tiède)
- 50g de beurre doux
- Une pincée de sel (facultatif)
For the Garniture Crémeuse
- 250g de mascarpone
- 100ml de crème liquide entière
- 50g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
For the Décoration
- Mini macarons (caramel ou noisette)
- Noisettes entières grillées
- Noisettes concassées
Instructions
- Cœur Caramel:
- Faites fondre le sucre en poudre pour obtenir un caramel doré.
- Ajoutez la crème tiède, puis le beurre et une pincée de sel.
- Laissez durcir dans un moule au réfrigérateur.
- Biscuit Roulé:
- Fouettez les blancs en neige avec la moitié du sucre.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille.
- Incorporez les noisettes et la farine tamisée.
- Étalez sur une plaque, cuisez 12-15 minutes à 180°C.
- Roulez tiède dans un torchon saupoudré de sucre glace.
- Garniture Crémeuse:
- Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à consistance épaisse.
- Assemblage:
- Déroulez le biscuit, étalez une fine couche de garniture.
- Placez le caramel au bord et roulez délicatement.
- Décoration:
- Recouvrez de garniture crémeuse.
- Décorez avec macarons, noisettes entières et concassées.
- Réfrigérez 1 à 2 heures avant de servir.
Notes
- Roulez le biscuit lorsqu’il est encore tiède pour éviter qu’il ne casse.
- Le caramel peut être préparé à l’avance pour gagner du temps.