Roulé Noisette Caramel avec Glaçage Crémeux

Introduction

Le roulé noisette caramel est une pâtisserie raffinée et gourmande, parfaite pour impressionner vos invités ou régaler votre famille lors d’une occasion spéciale. Ce dessert allie le moelleux d’un biscuit à la noisette, la douceur du caramel fondant et la légèreté d’une garniture crémeuse au mascarpone. Simple à préparer avec un peu d’organisation, ce roulé se distingue par son élégance et ses saveurs parfaitement équilibrées.

Aperçu de la Recette

Cette recette met en valeur des ingrédients simples et naturels pour créer une expérience culinaire exceptionnelle. Le biscuit est à la fois léger et riche grâce aux noisettes, tandis que le caramel ajoute une profondeur sucrée irrésistible. La garniture au mascarpone, douce et onctueuse, enrobe le roulé d’une texture veloutée. La décoration, quant à elle, permet d’ajouter une touche festive et croquante.

Histoire et Origine

Le roulé est une pâtisserie classique européenne, popularisée en France sous le nom de biscuit roulé. La noisette, ingrédient phare de cette recette, est depuis longtemps associée à des desserts raffinés en raison de sa richesse en saveur et de ses bienfaits nutritionnels. Quant au caramel, il est un incontournable de la cuisine française, souvent utilisé pour sublimer des desserts. Cette combinaison fait du roulé noisette caramel un dessert à la fois intemporel et moderne.

Ingrédients

Pour le Biscuit à la Noisette :

• 100g de noisettes moulues
• 100g de farine
• 5 gros œufs (séparés)
• 120g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Pour le Cœur Caramel :

• 150g de sucre en poudre
• 60ml de crème liquide entière (tiède)
• 50g de beurre doux
• Une pincée de sel (facultatif)

Pour la Garniture Crémeuse :

• 250g de mascarpone
• 100ml de crème liquide entière
• 50g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la Décoration :

• Mini macarons (saveur caramel ou noisette de préférence)
• Noisettes entières, grillées
• Noisettes concassées

Instructions

Étape 1 : Préparez le Cœur Caramel

1. Faites fondre le sucre : Dans une casserole à fond épais, chauffez le sucre à feu moyen tout en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle. Le sucre doit fondre et prendre une teinte dorée.
2. Ajoutez la crème : Retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème liquide tiède en filet. Attention aux éclaboussures.
3. Incorporez le beurre : Mélangez rapidement le beurre et une pincée de sel pour obtenir une texture lisse.
4. Refroidissez : Versez le caramel dans un moule recouvert de papier cuisson, de façon à former un rectangle fin. Placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse.

Étape 2 : Préparez le Biscuit Roulé à la Noisette

1. Préchauffez le four : Allumez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Montez les blancs en neige : Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez progressivement la moitié du sucre tout en fouettant, jusqu’à ce que les pics soient fermes.
3. Préparez les jaunes d’œufs : Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le reste du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
4. Mélangez délicatement : Incorporez les jaunes aux blancs montés en effectuant des mouvements légers pour ne pas casser les blancs.
5. Ajoutez les ingrédients secs : Tamisez la farine sur le mélange et ajoutez les noisettes moulues. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
6. Cuisson : Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
7. Roulez le biscuit : Une fois cuit, déposez le biscuit encore chaud sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Roulez-le délicatement avec le torchon pour lui donner sa forme. Laissez refroidir complètement.

Étape 3 : Préparez la Garniture Crémeuse

1. Mélangez les ingrédients : Dans un bol, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme et onctueuse.

Étape 4 : Assemblez le Roulé

1. Déroulez le biscuit : Une fois refroidi, déroulez le biscuit avec soin pour éviter de le casser.
2. Étalez la garniture : Tartinez une fine couche de garniture crémeuse sur toute la surface du biscuit.
3. Ajoutez le caramel : Placez le cœur caramel durci à une extrémité du biscuit.
4. Roulez à nouveau : Roulez délicatement le biscuit autour du caramel pour former un cylindre.

Étape 5 : Décorez

1. Recouvrez le roulé : Utilisez le reste de la garniture pour enrober l’extérieur du roulé. Lissez bien à l’aide d’une spatule.
2. Ajoutez des touches décoratives : Disposez les mini macarons sur le dessus, parsemez de noisettes entières et de noisettes concassées.
3. Réfrigérez : Laissez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures avant de le couper et de le servir.

Suggestions de Service

• Accompagnements : Ce roulé s’accompagne idéalement d’une tasse de thé, de café ou d’une boisson lactée légère.
• Présentation : Servez en tranches généreuses pour révéler les couches du biscuit, de la garniture et du caramel.

Variations de la Recette

• Sans lactose : Remplacez la crème liquide et le mascarpone par des alternatives végétales (comme la crème de coco).
• Chocolaté : Ajoutez du cacao en poudre à la garniture pour une version chocolat-noisette.
• Version fruits secs : Remplacez les noisettes par des amandes ou des noix.

Bienfaits pour la Santé

• Noisettes : Riches en vitamines E, magnésium et bonnes graisses, elles sont excellentes pour le cœur et la peau.
• Mascarpone : Apporte une texture crémeuse tout en offrant une source de calcium.
• Œufs : Excellents pour un apport en protéines de qualité.

FAQ

1. Puis-je préparer le roulé à l’avance ?

Oui, le roulé peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de mieux se mélanger.

2. Mon biscuit craque en le roulant. Que faire ?

Cela peut arriver si le biscuit est trop refroidi. Roulez-le dès qu’il est encore tiède.

3. Comment conserver le roulé ?

Conservez-le au réfrigérateur, bien emballé dans un film plastique, jusqu’à 2 à 3 jours.

Conclusion

Le roulé noisette caramel avec glaçage crémeux est une pâtisserie aussi belle que savoureuse. Avec son cœur fondant, son biscuit moelleux et sa garniture légère, il saura ravir les amateurs de desserts gourmands. Facile à personnaliser, il est parfait pour toutes les occasions. À vos fouets, et régalez-vous !

Roulé Noisette Caramel avec Glaçage Crémeux

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• Author: Sofia

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Description

Un dessert élégant et gourmand combinant un biscuit roulé moelleux à la noisette, un cœur fondant de caramel et une garniture onctueuse au mascarpone, décoré de noisettes et macarons.

 

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Ingredients

Scale 1x2x3x

For the Biscuit Roulé

• 100g de noisettes moulues
• 100g de farine
• 5 gros œufs (séparés)
• 120g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

For the Cœur Caramel

• 150g de sucre en poudre
• 60ml de crème liquide entière (tiède)
• 50g de beurre doux
• Une pincée de sel (facultatif)

For the Garniture Crémeuse

• 250g de mascarpone
• 100ml de crème liquide entière
• 50g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

For the Décoration

• Mini macarons (caramel ou noisette)
• Noisettes entières grillées
• Noisettes concassées

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Instructions

1. Cœur Caramel:
   • Faites fondre le sucre en poudre pour obtenir un caramel doré.
   • Ajoutez la crème tiède, puis le beurre et une pincée de sel.
   • Laissez durcir dans un moule au réfrigérateur.
2. Biscuit Roulé:
   • Fouettez les blancs en neige avec la moitié du sucre.
   • Mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille.
   • Incorporez les noisettes et la farine tamisée.
   • Étalez sur une plaque, cuisez 12-15 minutes à 180°C.
   • Roulez tiède dans un torchon saupoudré de sucre glace.
3. Garniture Crémeuse:
   • Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à consistance épaisse.
4. Assemblage:
   • Déroulez le biscuit, étalez une fine couche de garniture.
   • Placez le caramel au bord et roulez délicatement.
5. Décoration:
   • Recouvrez de garniture crémeuse.
   • Décorez avec macarons, noisettes entières et concassées.
   • Réfrigérez 1 à 2 heures avant de servir.

Notes

• Roulez le biscuit lorsqu’il est encore tiède pour éviter qu’il ne casse.
• Le caramel peut être préparé à l’avance pour gagner du temps.