Description
La Marmite de la Mer est un ragoût de fruits de mer parfumé à base de poisson blanc, crevettes, moules et calamars, mijoté avec des légumes et des épices comme le safran. La sauce rouille, une préparation relevée à base d’ail, de jaune d’œuf et d’huile d’olive, accompagne idéalement ce plat emblématique de la cuisine française.
Ingredients
Scale
Marmite de la Mer:
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 300 g de moules nettoyées
- 400 g de filets de poisson blanc
- 300 g de crevettes décortiquées
- 200 g de calamars coupés en anneaux
- 3 tomates pelées et concassées
- 1 poireau émincé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 cuillère à café de safran
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1,5 L de fumet de poisson
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Sauce Rouille:
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tranche de pain trempée dans du bouillon de poisson
Instructions
- Préparez les légumes : Faites revenir l’oignon, l’ail, le poireau et la carotte dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates : Incorporez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Faites mijoter le bouillon : Versez le fumet, ajoutez le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les fruits de mer : Intégrez les filets de poisson, les crevettes, les moules et les calamars. Faites cuire 5 à 7 minutes.
- Préparez la rouille : Mélangez ail, jaune d’œuf, pain trempé, piment et jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- Servez : Présentez le ragoût chaud avec la sauce rouille à part.
Notes
- Utilisez des fruits de mer frais pour un goût optimal.
- Vous pouvez remplacer le safran par du curcuma pour une version plus économique.
- Garnissez le plat de persil frais pour une touche finale.
Details
- Prep Time : 20 minutes
- Cook Time : 30 minutes
- Total Time : 50 minutes
- Yield : 4 portions
- Category : Plat principal
- Method : Mijoté
- Cuisine : Française
- Diet : Pescétarien
Nutritional Facts (Per Serving)
- Calories : ~320 kcal
- Proteins : 35 g
- Carbohydrates : 10 g
- Fats : 15 g
- Fiber : 2 g
- Sodium : 800 mg