Description
Une entrée raffinée et élégante combinant l’onctuosité de la panna cotta à base de bisque de homard et le goût intense des crevettes sautées au cognac. Parfaite pour des dîners festifs ou gourmands.
Ingredients
Scale
Pour la panna cotta :
- 400 ml de bisque de homard
- 200 ml de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Pour les crevettes au cognac :
- 12 crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de cognac (ou alternative non alcoolisée)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- Quelques brins de ciboulette
Instructions
- Préparer la panna cotta :
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffer la bisque de homard et la crème à feu doux, assaisonner.
- Incorporer la gélatine essorée dans le mélange chaud.
- Verser dans des verrines et réfrigérer pendant 4 heures.
- Préparer les crevettes :
- Faire sauter les crevettes dans de l’huile d’olive.
- Déglacer avec du cognac ou son substitut et laisser réduire.
- Assaisonner avec piment, sel et poivre.
- Dressage :
- Déposer les crevettes sur la panna cotta froide.
- Ajouter de la ciboulette pour garnir et servir.
Notes
-
- Alternative au cognac : Un bouillon réduit de crevettes peut remplacer l’alcool.
- Gélatine : Veillez à ne pas porter à ébullition après l’ajout de la gélatine pour préserver sa texture.
- Avance : Peut être préparée la veille pour plus de praticité.
Details
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 30 minutes + 4 heures de repos
- Yield: 6 portions
- Category: Entrée
- Method: Réfrigération et cuisson à la poêle
- Cuisine: Fusion (italienne et française)
- Diet: Sans gluten, riche en protéines
Nutritional Facts (par portion estimée)
- Calories: 350 kcal
- Protéines : 22 g
- Lipides : 23 g
- Glucides : 7 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 780 mg