Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Introduction

Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est une recette qui combine des saveurs riches et une texture délicate, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Ce plat marie la douceur et le fondant du cabillaud avec le goût légèrement épicé du chorizo de volaille, le tout accompagné d’un écrasé de pommes de terre onctueux.

Présentation de la Recette

Ce plat se compose de trois éléments principaux :

1. Le cabillaud, cuit à la perfection pour rester tendre.
2. La crème de chorizo, qui ajoute une touche épicée et une profondeur aromatique.
3. L’écrasé de pommes de terre, une alternative rustique et savoureuse à la purée traditionnelle.

Ensemble, ces éléments créent une harmonie parfaite entre le raffinement et le confort d’un plat maison.

Origine et Histoire

Le cabillaud, souvent consommé en Europe et en Amérique du Nord, est un poisson blanc apprécié pour sa texture ferme et sa saveur douce. L’ajout de chorizo dans cette recette s’inspire des cuisines méditerranéennes et espagnoles, où les saucisses épicées sont couramment utilisées pour relever les plats. Quant à l’écrasé de pommes de terre, il représente une méthode classique française pour sublimer cet ingrédient humble.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Écrasé de pommes de terre

• 800 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
• Sel et poivre, au goût
• Muscade (facultatif)

Crème de chorizo

• 100 g de chorizo de volaille, coupé en petits dés
• 200 ml de crème fraîche

Cabillaud

• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Décoration et service

• Persil frais, haché

Instructions

1. Préparation de l’écrasé de pommes de terre

1. Cuisson des pommes de terre :
   • Plongez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
   • Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.
2. Écrasement et assaisonnement :
   • Égouttez les pommes de terre et écrasez-les immédiatement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
   • Incorporez le beurre et le lait chaud pour obtenir une texture onctueuse.
   • Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade si souhaité.
   • Réservez au chaud.

2. Préparation de la crème de chorizo

1. Cuisson du chorizo :
   • Faites chauffer une petite casserole à feu moyen.
   • Ajoutez les dés de chorizo de volaille et faites-les revenir sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Préparation de la crème :
   • Ajoutez la crème fraîche au chorizo. Mélangez délicatement.
   • Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes pour que la crème s’imprègne des saveurs du chorizo.
   • Retirez du feu et gardez au chaud.

3. Cuisson du cabillaud

1. Préparation de la poêle :
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Assaisonnement et cuisson :
   • Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre.
   • Faites cuire chaque dos 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur.

4. Dressage et service

1. Disposition des éléments :
   • Sur chaque assiette, placez un dos de cabillaud au centre.
   • Nappez le poisson d’une généreuse cuillère de crème de chorizo.
   • Ajoutez une portion d’écrasé de pommes de terre à côté.
2. Décoration :
   • Saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
3. Service :
   • Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des saveurs équilibrées du plat.

Suggestions d’Accompagnement

• Légumes verts : Haricots verts sautés ou brocolis vapeur pour apporter une touche de fraîcheur.
• Pain croustillant : Une baguette fraîche pour saucer la crème de chorizo.
• Boisson : Un thé glacé aux herbes ou une eau infusée au citron et à la menthe.

Variantes de la Recette

• Substitution du poisson : Essayez avec du saumon ou de la lotte pour varier les saveurs.
• Version légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème allégée.
• Ajout de légumes : Intégrez des légumes rôtis comme des courgettes ou des poivrons à l’assiette.

Bienfaits pour la Santé

• Cabillaud : Riche en protéines maigres, faible en matières grasses, et source d’oméga-3 bénéfiques pour le cœur.
• Chorizo de volaille : Une alternative plus légère que le chorizo classique.
• Pommes de terre : Apportent des glucides complexes pour l’énergie et sont riches en potassium.
• Crème fraîche : Bien qu’elle apporte des matières grasses, elle peut être remplacée par des versions allégées pour réduire l’apport calorique.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je préparer la crème de chorizo à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.

2. Peut-on congeler ce plat ?

Il est préférable de consommer le cabillaud et l’écrasé de pommes de terre immédiatement, mais vous pouvez congeler la crème de chorizo séparément.

3. Quel autre poisson utiliser pour cette recette ?

Le lieu noir, le saumon ou la truite conviennent parfaitement.

Conclusion

Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est une recette à la fois élégante et facile à réaliser. Idéale pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir lors d’un dîner, elle offre un mélange harmonieux de saveurs et de textures. N’hésitez pas à l’essayer et à la personnaliser selon vos préférences.

Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

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• Author: Sofia

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Description

Un plat raffiné et équilibré combinant le cabillaud tendre, une crème légèrement épicée au chorizo de volaille, et un écrasé de pommes de terre onctueux. Parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales.

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Ingredients

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For the Mashed Potatoes:

• 800 g potatoes, peeled and diced
• 50 g butter
• 100 ml milk
• Salt and pepper, to taste
• Nutmeg (optional)

For the Chorizo Cream:

• 100 g chicken chorizo, diced
• 200 ml crème fraîche

For the Cod:

• 4 cod fillets (150 g each)
• 1 tbsp olive oil
• Salt and pepper, to taste

For Garnish:

• Fresh parsley, chopped

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Instructions

1. Mashed Potatoes:

• Cook potatoes in salted boiling water (15-20 min).
• Drain and mash, adding butter and warmed milk. Season with salt, pepper, and nutmeg.

2. Chorizo Cream:

• Sauté diced chorizo over medium heat until golden.
• Add crème fraîche and simmer for 5 minutes.

3. Cod:

• Heat olive oil in a pan.
• Season cod fillets and cook 3-4 minutes per side.

4. Assemble and Serve:

• Plate the cod fillets and drizzle with chorizo cream.
• Serve with mashed potatoes on the side. Garnish with parsley.

Notes

• Use fresh cod for the best flavor.
• Substitute crème fraîche with a light cream if preferred.
• Serve immediately for the best texture and temperature.

Details

• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 25 minutes
• Total Time: 40 minutes
• Yield: 4 servings
• Category: Main Dish
• Method: Pan-frying, Simmering
• Cuisine: French
• Diet: High-Protein, Gluten-Free

Nutritional Facts (Per Serving)

• Calories: ~420 kcal
• Protein: 36 g
• Carbohydrates: 28 g
• Fat: 18 g
• Saturated Fat: 10 g
• Sodium: ~520 mg
• Fiber: 3 g
• Sugars: 2 g