Introduction
Le Bacalhau à la Portugaise, ou morue à la portugaise, est un classique de la cuisine lusitanienne qui célèbre la morue, ingrédient emblématique du Portugal. Ce plat met en valeur la simplicité et la richesse des saveurs méditerranéennes avec des couches de pommes de terre, d’oignons et de tomates, le tout généreusement arrosé d’huile d’olive extra vierge. Parfait pour un repas convivial, ce plat est aussi apprécié pour sa cuisson au four, qui rend les ingrédients fondants et savoureux.
Aperçu de la Recette
Ce plat est une composition équilibrée de morue dessalée, de pommes de terre fermes, de tomates juteuses et d’oignons caramélisés. La cuisson au four permet aux arômes de se mélanger harmonieusement, et l’ajout final de persil frais ajoute une touche herbacée. Simple à préparer, cette recette est idéale pour un repas copieux sans être trop lourd.
Histoire et Origine
La morue est un ingrédient central de la cuisine portugaise, en raison de l’histoire maritime du Portugal et de ses échanges commerciaux. Le Bacalhau est préparé de nombreuses façons au Portugal, mais toujours avec la morue comme élément principal. Le Bacalhau à la Portugaise, en particulier, est un hommage aux produits frais et à la simplicité rustique de la gastronomie locale, parfaite pour valoriser la saveur de la morue et des légumes.
Ingrédients
- 2 oignons (moyens)
- 2 tomates (mûres et juteuses)
- 2 feuilles de laurier
- 500 g de morue dessalée (réhydratée et rincée)
- 500 g de pommes de terre (de type chair ferme)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (finement haché)
Instructions
Préparation des Ingrédients
- Préparation des pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre.
- Coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles gardent leur texture pendant la cuisson.
- Préparation des oignons :
- Émincez les oignons.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Cela va les adoucir et leur donner une saveur légèrement sucrée.
- Préparation de la morue :
- Coupez la morue en morceaux de taille moyenne.
- Plongez les morceaux dans de l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 5 minutes pour qu’ils s’attendrissent.
- Égouttez la morue et réservez.
- Préparation des tomates :
- Coupez les tomates en dés.
- Choisissez des tomates mûres et juteuses pour apporter une note acidulée et rafraîchissante au plat.
Montage du Plat
- Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 180°C pour une cuisson homogène.
- Assemblage :
- Dans un grand plat à gratin, disposez en couches successives les ingrédients préparés.
- Commencez par une couche de pommes de terre au fond, puis ajoutez une couche d’oignons, quelques morceaux de morue et une portion de tomates en dés.
- Répétez ces couches, en insérant une feuille de laurier après chaque étage pour parfumer l’ensemble du plat.
- Terminez par une couche de pommes de terre et un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Cuisson
- Arrosage et assaisonnement :
- Versez généreusement l’huile d’olive sur le plat monté.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Enfournez :
- Placez le plat dans le four préchauffé.
- Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré.
Finition
- Finitions :
- À la sortie du four, saupoudrez le plat de persil frais finement haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Service :
- Servez le Bacalhau à la Portugaise bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés pour une touche de légèreté.
Suggestions de Présentation et Accompagnements
Le Bacalhau à la Portugaise se marie idéalement avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour équilibrer la richesse du plat. Vous pouvez également ajouter des légumes grillés comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines, qui apportent des notes légèrement fumées et sucrées.
Variations de la Recette
- Bacalhau à la Brás : Une version où la morue est effilochée et cuite avec des oignons, des pommes de terre en julienne et des œufs brouillés.
- Bacalhau Gomes de Sá : Une autre recette portugaise célèbre, qui incorpore des olives, des œufs durs et de l’ail.
- Bacalhau avec Chorizo de Bœuf : Ajoutez des rondelles de chorizo de bœuf pour une saveur fumée et épicée, parfaite pour ceux qui aiment les plats plus relevés.
Bienfaits Nutritionnels
La morue est une source exceptionnelle de protéines maigres, faible en matières grasses et riche en acides gras oméga-3. Les pommes de terre ajoutent des glucides complexes pour l’énergie, tandis que les tomates et les oignons apportent des fibres, des vitamines et des antioxydants. L’huile d’olive est bénéfique pour le cœur et contient des graisses mono-insaturées, qui favorisent un bon cholestérol.
Foire Aux Questions
Peut-on préparer le Bacalhau à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Faites cuire le plat juste avant de servir pour des saveurs optimales.
Quelle est la meilleure façon de dessaler la morue ?
Pour dessaler la morue, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures.
Peut-on utiliser de la morue fraîche ?
Bien que la recette traditionnelle utilise de la morue salée et dessalée, vous pouvez remplacer par de la morue fraîche. Cependant, vous risquez de perdre une partie du goût distinctif et de la texture de la morue salée.
Conclusion
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat chaleureux et réconfortant qui met en valeur les saveurs simples et authentiques du Portugal. Avec des ingrédients de qualité et une préparation facile, ce plat est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Les arômes riches de l’huile d’olive, de la morue, des oignons caramélisés et des tomates se marient pour offrir un repas délicieux et équilibré.
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Bacalhau à la Portugaise La Morue à la Portugaise
Description
Le Bacalhau à la Portugaise est une recette de morue traditionnelle du Portugal, qui allie simplicité et richesse des saveurs méditerranéennes. Des couches de pommes de terre, d’oignons et de tomates sont alternées avec de la morue dessalée et généreusement arrosées d’huile d’olive avant d’être cuites au four, offrant un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingredients
- 2 oignons (moyens)
- 2 tomates (mûres et juteuses)
- 2 feuilles de laurier
- 500 g de morue dessalée (réhydratée et rincée)
- 500 g de pommes de terre (chair ferme)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (finement haché)
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Coupez la morue en morceaux et faites-la cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez.
- Coupez les tomates en dés.
- Montage du plat :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, alternez des couches de pommes de terre, oignons, morue et tomates, en ajoutant une feuille de laurier à chaque étage.
- Cuisson :
- Arrosez généreusement d’huile d’olive, assaisonnez de sel et poivre.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré.
- Finition :
- Saupoudrez de persil frais avant de servir.
Notes
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez préparer le Bacalhau quelques heures à l’avance et le réchauffer au moment de servir. Le plat se conserve également bien, et les saveurs se développent davantage le lendemain.
Détails
- Temps de Préparation: 20 minutes
- Temps de Cuisson: 40 minutes
- Temps Total: 1 heure
- Portions: 4 personnes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode de Cuisson: Cuisson au four
- Cuisine: Portugaise
- Régime: Sans gluten
Valeurs Nutritionnelles (par portion estimée)
- Calories: ~420 kcal
- Protéines: 30 g
- Glucides: 28 g
- Fibres: 5 g
- Lipides: 20 g
- Acides Gras Saturés: 3 g
- Sodium: 900 mg
- Potassium: 1000 mg