Description
Les escalopes de veau sauce savoyarde sont un plat savoureux et onctueux où le veau est cuit et nappé d’une sauce crémeuse aux champignons et aux oignons. Ce classique de la cuisine française, originaire de Savoie, offre une texture fondante et une richesse en saveurs qui réchauffe le palais.
Ingredients
- Escalopes de veau : 4 fines
- Champignons : 200 g, tranchés
- Crème fraîche : 200 ml
- Beurre : 50 g
- Oignon : 1, émincé
- Farine : 1 cuillère à soupe
- Bouillon de volaille : 200 ml
- Sel et poivre : au goût
Instructions
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Saisissez les escalopes de veau 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et faites cuire 5 minutes.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis déglacez avec un peu de bouillon en grattant bien les sucs.
- Versez le reste du bouillon et laissez mijoter. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez épaissir.
- Remettez les escalopes dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes. Servez chaud avec la sauce.
Notes
- Pour une version plus légère, la crème peut être remplacée par du yaourt grec.
- Pour un peu de fraîcheur, garnir de persil haché avant de servir.
- Servir avec une purée ou du riz pour absorber la sauce onctueuse.
Details
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 portions
- Category: Plat principal
- Method: Sauté, mijoté
- Cuisine: Française, savoyarde
- Diet: Sans gluten si la farine est remplacée par une alternative adaptée
Nutritional Facts (par portion estimée)
- Calories: ~350 kcal
- Protéines: 26 g
- Glucides: 6 g
- Lipides: 24 g
- Fibres: 1 g
- Sucre: 2 g
- Sodium: 250 mg