Description
La Mouclade Charentaise est une recette traditionnelle de la région de Charente-Maritime, en France, qui met en valeur la saveur douce et iodée des moules, rehaussée d’une sauce crémeuse parfumée au safran. Facile et rapide à préparer, ce plat est parfait pour un repas chaleureux aux saveurs marines.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de moules fraîches
- 20 cl de bouillon de légumes (remplace le vin blanc)
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 pincée de safran
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel et poivre, selon le goût
Instructions
- Préparer les moules : Rincez les moules sous l’eau froide en frottant bien pour éliminer les impuretés. Écartez les moules ouvertes qui ne se referment pas.
- Faire fondre le beurre : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail écrasé, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Cuire les moules : Ajoutez les moules, le bouquet garni, et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire à feu vif environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
- Retirer les moules et préparer la sauce : Retirez les moules et gardez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson, remettez-le dans la casserole, ajoutez le safran et laissez réduire à feu moyen. Incorporez la crème fraîche.
- Ajouter les jaunes d’œufs : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude, puis versez dans la casserole en fouettant. Chauffez doucement sans faire bouillir, jusqu’à épaississement.
- Mélanger avec les moules et servir : Remettez les moules dans la sauce pour bien les enrober. Servez immédiatement avec du pain grillé.
Notes
- Sauce sans œufs : Pour une version plus légère, omettez les jaunes d’œufs.
- Accompagnements suggérés : Servez avec du pain grillé, du riz, ou des pommes de terre vapeur.
- Astuce de fraîcheur : Les moules doivent être bien fermées avant la cuisson et s’ouvrir lors de la cuisson.
Détails
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson à la casserole
- Cuisine : Française, Charentaise
- Régime : Sans alcool, riche en protéines de fruits de mer
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
- Calories : 400 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 8 g
- Lipides : 27 g
- Fibres : 0 g
- Sodium : 900 mg