Ingredients
Scale
- 1 branche de céleri, finement émincée
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan, lieu noir ou tout autre poisson à chair ferme)
- 200 g de crevettes, décortiquées
- 1 poireau, coupé en rondelles
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 bouquet garni (composé de thym, laurier et persil)
- 1 litre de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes si vous préférez)
- 100 ml de jus de citron (en remplacement du vin blanc sec)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais pour la garniture
- 1 citron (facultatif, pour ajouter une touche d’acidité en fin de cuisson)
Instructions
Préparation des Légumes :
- Chauffez l’huile d’olive : Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. L’huile d’olive apportera une légère saveur fruitée à la base de votre pot-au-feu.
- Faites revenir les légumes : Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, le poireau coupé en rondelles, les carottes en rondelles, les morceaux de pommes de terre et la branche de céleri émincée. Faites revenir ces légumes pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ce processus permet de développer les arômes des légumes.
Ajoutez le Bouillon et le Jus de Citron :
- Versez le fumet de poisson : Après que les légumes ont sué et commencent à ramollir, versez 1 litre de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes). Le fumet va apporter une profondeur de goût marin à votre plat.
- Ajoutez le jus de citron : Remplacez le vin blanc par 100 ml de jus de citron pour conserver l’acidité dans la recette sans l’utilisation d’alcool. Ce jus va ajouter une légère acidité qui relève les saveurs du poisson et des crevettes.
- Incorporez le bouquet garni : Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil) pour parfumer doucement le pot-au-feu. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits. Ce mijotage permet aux saveurs de bien se mélanger.
Ajoutez le Poisson et les Crevettes :
- Ajoutez les filets de poisson et les crevettes : Une fois les légumes presque cuits, déposez délicatement les morceaux de poisson blanc dans la cocotte, ainsi que les crevettes décortiquées. Assurez-vous de ne pas trop manipuler le poisson pour éviter qu’il ne se désagrège.
- Assaisonnez : Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. Le poisson doit être tendre et les crevettes doivent avoir une belle couleur rose. Veillez à ne pas trop cuire pour conserver la texture moelleuse des fruits de mer.
Finalisation du Plat :
- Garniture : Une fois le plat cuit, retirez la cocotte du feu et saupoudrez de persil frais pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servir : Servez le pot-au-feu de la mer directement dans la cocotte pour un effet rustique et convivial. Vous pouvez ajouter quelques tranches de citron pour ceux qui aiment un peu plus d’acidité.