1. Préparation de la crème au mascarpone

Dans un bol, commencez par fouetter vigoureusement les 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et légèrement blanchi. Cela prend généralement environ 3 à 5 minutes au batteur électrique. Le sucre doit complètement se dissoudre dans les œufs. Ensuite, ajoutez 250 g de mascarpone et continuez à battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

2. Monter les blancs en neige

Dans un autre bol, montez les 3 blancs d’œufs en neige avec une petite pincée de sel. Battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, ce qui signifie que les blancs tiennent bien leur forme. Cela permet de donner de la légèreté à la crème. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la crème au mascarpone en utilisant une spatule. Mélangez doucement en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

3. Préparer le sirop au café

Préparez un espresso bien serré ou 20 cl de café fort, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’extrait d’amande. Mélangez bien. Ce sirop au café parfumera les biscuits cuillères, apportant une touche intense et gourmande à chaque bouchée.

4. Montage du tiramisu

Coupez légèrement les extrémités des biscuits cuillères si nécessaire afin qu’ils s’ajustent bien dans votre plat. Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop de café, en évitant de trop les imbiber pour qu’ils ne se décomposent pas. Disposez les biscuits dans le fond de votre plat. Ensuite, étalez une couche généreuse de crème au mascarpone par-dessus. Répétez l’opération en ajoutant une seconde couche de biscuits trempés, puis terminez avec une dernière couche de crème.

5. Finition et réfrigération

Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus du tiramisu pour lui donner son aspect caractéristique. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat si vous souhaitez une texture supplémentaire et une saveur plus chocolatée. Laissez ensuite le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se mêlent parfaitement et que la texture devienne bien ferme.