1. Préchauffage du four

Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement un moule à soufflé. Ce geste empêche le soufflé de coller et aide à ce qu’il monte uniformément.

2. Préparer la béchamel

Dans une casserole, faites fondre les 60 g de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les 60 g de farine et remuez rapidement pendant environ 1 minute pour obtenir un roux blond. Cela permet de cuire la farine et d’éliminer son goût cru.

Ensuite, versez 40 cl de lait tiédi tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe et prenne une consistance lisse.

3. Refroidir et préparer la base

Une fois la béchamel prête, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement. Ce refroidissement permet d’éviter que les œufs ne coagulent lorsque vous les ajouterez.

4. Monter les blancs en neige

Pendant que la béchamel refroidit, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs d’œufs doivent former des pics fermes, ce qui garantit que le soufflé montera bien.

5. Incorporer les jaunes et le fromage

Dans la béchamel légèrement refroidie, incorporez les 4 jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Cela apporte une richesse crémeuse à la base du soufflé. Ajoutez ensuite les 150 g de fromage râpé, une pincée de muscade, du poivre et du sel (en veillant à ne pas trop saler car le fromage l’est déjà).

6. Incorporer les blancs en neige

Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange de béchamel et de fromage. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Cette étape est essentielle pour obtenir un soufflé léger et aérien.

7. Verser et cuire

Versez délicatement la préparation dans le moule à soufflé beurré, en veillant à ne pas remplir le moule au-delà de 4 cm du bord. Cela permet au soufflé de monter sans déborder.

Enfournez le soufflé au milieu du four à 180°C pendant 35 minutes en mode chaleur tournante. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

8. Servir immédiatement

Dès que le soufflé est cuit et bien doré, sortez-le du four et servez-le immédiatement. Le soufflé commence à retomber dès qu’il refroidit, il est donc préférable de le déguster tout de suite pour profiter de sa texture légère et gonflée.