1. Faire revenir les échalotes

• Dans une poêle de taille moyenne, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, soit environ 2-3 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.

2. Déglacer avec le bouillon de volaille

• Versez les 100 ml de bouillon de volaille dans la poêle et portez à ébullition.
• Laissez réduire le liquide de moitié, cela devrait prendre environ 4-5 minutes. Cette étape concentre les saveurs et crée une base savoureuse pour la sauce.

3. Préparer la sauce citronnée

• Incorporez les 200 ml de crème fraîche dans la poêle, en remuant doucement pour bien mélanger avec le bouillon et les échalotes.
• Ajoutez ensuite le jus et le zeste d’un citron. Le zeste apportera une intensité de saveur supplémentaire.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

4. Cuisson des filets de sole

• Ajoutez délicatement les filets de sole dans la poêle avec la sauce. Assurez-vous qu’ils soient bien nappés de sauce.
• Couvrez la poêle et laissez cuire les filets à feu doux pendant 5-7 minutes. La sole est un poisson délicat, donc surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elle ne se désagrège. Les filets sont cuits lorsque leur chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

5. Finitions et service

• Une fois les filets cuits, saupoudrez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur au plat.
• Servez immédiatement avec la sauce citron crémeuse.