Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol (ou le bol de votre robot), commencez par déposer la levure sèche. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le yaourt, le beurre coupé en petits morceaux, les œufs battus, et le lait tiède.

   Astuce : Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la d’abord dans un peu de lait tiède pendant quelques minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients.

2. Pétrissage léger : Mélangez les ingrédients pendant environ 10 minutes à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier. Le but est d’obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Vous n’avez pas besoin de pétrir énergiquement, car cette recette repose sur le processus de levée pour donner de la texture à la brioche.

Étape 2 : Première levée de la pâte

1. Repos : Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud (autour de 25-30°C) pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

   Astuce : Si votre cuisine est froide, vous pouvez placer le bol dans votre four préalablement chauffé à 30°C, puis éteint. Cela crée un environnement idéal pour la levée.

Étape 3 : Dégazage de la pâte

1. Dégazage : Après la première levée, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour en retirer l’air. Cela permet d’obtenir une texture plus fine et régulière dans la brioche.
2. Façonnage : Façonnez la pâte selon la forme que vous souhaitez donner à votre brioche. Vous pouvez la tresser, la rouler en boule ou même la diviser en plusieurs petites brioches individuelles.

Étape 4 : Deuxième levée

1. Mise en moule : Placez la pâte façonnée dans un moule à brioche beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
2. Deuxième levée : Laissez la pâte lever à nouveau pendant environ 2 heures, toujours dans un endroit chaud. Cette deuxième levée permettra à la brioche de gonfler davantage et d’acquérir sa texture moelleuse.

Étape 5 : Cuisson de la brioche

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 220°C.
2. Cuisson : Enfournez la brioche pendant 30 minutes. Si vous constatez que la brioche dore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle tout en permettant à l’intérieur de continuer à cuire.

Étape 6 : Refroidissement et dégustation

1. Refroidissement : Une fois la cuisson terminée, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille. Ce refroidissement est important pour que la brioche conserve sa texture légère et aérée.
2. Dégustation : Servez la brioche au yaourt tiède ou à température ambiante. Elle est idéale pour le petit-déjeuner, avec un peu de confiture ou de beurre, ou au goûter accompagnée d’un café ou d’un thé.