Étape 1 : Préparer les champignons

1. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris pour enlever toute trace de terre. Émincez-les finement.
2. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient libéré leur eau.
4. Retirez les champignons de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Étape 2 : Préparer les noix de Saint-Jacques

1. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre (15 g) à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 à 7 minutes. Veillez à ne pas le laisser brunir.

Étape 3 : Préparer la sauce

1. Lorsque l’oignon est bien tendre, saupoudrez-le de la cuillère à soupe de farine. Mélangez bien pour former un roux léger.
2. Versez progressivement le fumet de poisson sur le roux, tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Vous obtiendrez une sauce lisse qui commencera à épaissir.
3. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

Étape 4 : Cuisson des noix de Saint-Jacques

1. Ajoutez les champignons dorés à la sauce dans la cocotte.
2. Incorporez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes. Remuez délicatement pour ne pas abîmer les Saint-Jacques. Elles doivent être juste cuites : fermes à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur. Attention à ne pas les surcuire, car elles peuvent devenir caoutchouteuses.

Étape 5 : Finition de la sauce

1. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron à la cocotte.
2. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer la sauce et intégrer toutes les saveurs.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 6 : Service

1. Parsemez de persil frais haché avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
2. Servez immédiatement avec un accompagnement de riz blanc, de pommes de terre vapeur, ou même des pâtes fraîches pour compléter ce plat raffiné.