1. Préparation des Légumes :

1. Commencez par éplucher et couper en petits morceaux les carottes, le poireau, les branches de céleri, l’oignon et les pommes de terre.
2. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela prendra environ 5 minutes.

2. Cuisson des Légumes :

1. Une fois l’oignon prêt, ajoutez dans la cocotte les carottes, le poireau, le céleri et les pommes de terre coupés en morceaux.
2. Versez le litre de bouillon de légumes chaud sur les légumes.
3. Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil) pour parfumer le tout.
4. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau.

3. Cuisson du Cabillaud :

1. Une fois les légumes cuits, déposez délicatement les filets de cabillaud sur le dessus des légumes dans la cocotte.
2. Réduisez le feu à doux et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Le poisson doit être tendre et cuit à point, sa chair doit se détacher facilement à la fourchette.

4. Préparation de la Sauce Crémeuse :

1. Pendant que le poisson finit de cuire, mélangez dans un bol 200 ml de crème fraîche avec le jaune d’œuf.
2. Une fois le cabillaud cuit, retirez la cocotte du feu. Incorporez doucement le mélange crème-jaune d’œuf dans la cocotte en remuant délicatement pour ne pas abîmer le poisson et pour bien lier la sauce.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Veillez à ne pas remettre la cocotte sur le feu pour éviter que la crème et l’œuf ne coagulent.

5. Service :

1. Servez le waterzoï bien chaud dans des assiettes creuses, en disposant à la fois des légumes et des morceaux de cabillaud nappés de la sauce crémeuse.
2. Parsemez de persil frais ciselé pour la touche finale.
3. Ce plat se déguste parfaitement avec du pain croustillant, idéal pour tremper dans la sauce, ou avec du riz pour un repas plus consistant.