Préparation de la pâte sablée :

1. Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Cette étape permet d’incorporer uniformément le sucre et le sel dans la farine.
2. Ajoutez le beurre froid : Ajoutez les dés de beurre froid dans le mélange de farine. Du bout des doigts, travaillez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Le beurre doit être bien réparti dans la farine, mais il ne doit pas fondre.
3. Incorporez l’œuf : Cassez un œuf et ajoutez-le à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la pâte forme une boule homogène.
4. Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet au beurre de se raffermir, facilitant ainsi le travail de la pâte par la suite.
5. Préparez la cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Abaissez-la pour foncer un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
6. Cuisson à blanc : Couvrez la pâte avec du papier cuisson et placez des poids ou des haricots secs dessus pour éviter qu’elle ne lève. Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirez du four et laissez refroidir.

Préparation de la crème brûlée :

1. Infusion de la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide entière. Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez la gousse et les graines de vanille dans la crème. Chauffez doucement la crème jusqu’à frémissement, puis retirez-la du feu pour laisser infuser environ 10 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le après avoir retiré la crème du feu.
2. Préparez les jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Cela signifie que le sucre est bien dissous dans les jaunes d’œufs.
3. Mélangez la crème et les œufs : Après l’infusion, retirez la gousse de vanille de la crème chaude. Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
4. Remplissez la tarte : Versez délicatement cette préparation dans le fond de tarte précuit.
5. Cuisson de la crème : Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Cela permet de conserver une texture crémeuse une fois refroidie. Laissez refroidir complètement avant de placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Caramélisation de la tarte :

1. Ajoutez le sucre pour caraméliser : Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre en surface de la tarte. Pour un effet optimal, utilisez un sucre de granulométrie moyenne.
2. Caramélisez : Utilisez un chalumeau de cuisine pour brûler le sucre jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le gril de votre four en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre.