Étape 1 : Préparation des Ingrédients

• Commencez par éplucher les carottes et coupez-les en petites rondelles.
• Émincez les oignons finement.

Étape 2 : Faire revenir le bœuf

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
• Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Le but ici est de sceller la viande pour qu’elle conserve sa tendreté pendant la cuisson.

Étape 3 : Préparer la base aromatique

• Pendant que la viande dore, dans une cocotte minute, faites fondre le beurre à feu doux.
• Ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à ramollir.

Étape 4 : Cuisson lente du bœuf

• Lorsque les oignons et les carottes sont légèrement dorés, versez 25 cl de bouillon de bœuf ainsi que 25 cl d’eau.
• Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf dorés à la cocotte.
• Fermez la cocotte minute et laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes, à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper. Cela permet une cuisson douce et uniforme qui garantit un bœuf tendre.

Étape 5 : Préparer la sauce moutarde-crème

• Une fois la viande cuite, retirez-la temporairement de la cocotte et réservez-la au chaud.
• Dans la cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et 20 cl de crème fraîche épaisse. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

Étape 6 : Épaissir la sauce

• Saupoudrez doucement la farine sur la sauce en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Laissez la sauce épaissir à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

Étape 7 : Incorporer la viande dans la sauce

• Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes afin que la viande absorbe bien les saveurs de la sauce.

Étape 8 : Servir

• Servez votre sauté de bœuf à la crème de moutarde bien chaud, accompagné de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches.
• Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez parsemer de persil frais avant de servir.