1. Activation de la levure

Avant toute chose, il est essentiel d’activer la levure pour garantir une levée optimale de la pâte.

• Dans un bol, versez 100 ml de lait tiède.
• Ajoutez 20g de levure fraîche (ou 7g de levure sèche) et une cuillère à café de sucre.
• Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela signifie que la levure est bien activée et prête à être utilisée.

2. Préparation de la pâte

• Dans un grand bol, mélangez 500g de farine, 80g de sucre, et une pincée de sel.
• Incorporez ensuite 1 yaourt nature et les 2 œufs battus.
• Ajoutez le mélange de levure activée.
• Pétrissez le tout à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ce processus peut durer environ 5 à 7 minutes au robot et un peu plus longtemps à la main. La pâte doit être souple mais encore légèrement collante.

3. Incorporation du beurre

• Une fois la pâte bien formée, ajoutez petit à petit les 80g de beurre ramolli tout en continuant de pétrir.
• Continuez à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes supplémentaires. Elle deviendra progressivement plus lisse et élastique, légèrement collante mais non collée aux doigts. Ce pétrissage prolongé est la clé pour obtenir une mie filante.

4. Première levée

• Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol propre et couvrez avec un torchon propre.
• Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (comme près d’un radiateur ou dans un four légèrement préchauffé puis éteint) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est cruciale pour le développement de la texture aérienne de la brioche.

5. Façonnage

• Une fois la pâte bien levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour expulser l’air.
• Façonnez la pâte en une grosse boule ou divisez-la en petites boules si vous préférez une brioche individuelle. Vous pouvez aussi opter pour une forme allongée si vous souhaitez cuire votre pain brioché dans un moule à cake.

6. Deuxième levée

• Placez la pâte façonnée dans un moule à cake beurré ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en fonction de la forme choisie.
• Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double encore une fois de volume.

7. Dorure et cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante ou statique selon votre four).
• Badigeonnez la surface de la pâte avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour lui donner une belle dorure pendant la cuisson.
• Enfournez la brioche pendant environ 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée à l’extérieur et cuite à l’intérieur. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre de la brioche ; s’il ressort sec, la brioche est prête.

8. Finition

• Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la couper et de la déguster. Cette attente permet de fixer la structure de la brioche et d’éviter qu’elle ne s’affaisse en la découpant.