Préparation des légumes :

1. Épluchez et émincez les oignons et l’ail : Commencez par éplucher les oignons et les gousses d’ail. Émincez les oignons finement et écrasez ou hachez l’ail. Cela permettra de donner une base aromatique riche à la sauce.

Cuisson de la viande :

2. Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte, faites fondre 50g de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour saisir la viande et lui donner une belle couleur dorée, ce qui enrichira la saveur du ragoût.
3. Retirer la viande : Une fois bien dorée, retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans un plat à part.

Cuisson des oignons et de l’ail :

4. Faire revenir les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes. Les oignons vont caraméliser légèrement et apporter une douceur naturelle à la sauce.

Ajout de la viande et des assaisonnements :

5. Remettre la viande dans la cocotte : Une fois les oignons bien cuits, remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
6. Ajouter la cassonade : Saupoudrez 2 cuillères à soupe de cassonade sur la viande et mélangez délicatement pour bien enrober la viande et les oignons de sucre. La cassonade va aider à équilibrer l’amertume de la bière et à donner une touche légèrement sucrée à la sauce.
7. Ajouter le vinaigre et les herbes : Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge pour apporter une pointe d’acidité. Puis, incorporez les branches de thym, les feuilles de laurier et les tranches de pain d’épices émiettées dans la cocotte. Le pain d’épices fondra et épaissira légèrement la sauce tout en ajoutant une saveur subtilement épicée.

Ajout de la bière :

8. Incorporer la bière brune : Versez 75 cl de bière brune dans la cocotte, en veillant à bien couvrir la viande. Portez à ébullition pour que tous les ingrédients commencent à se mélanger. La bière brune apporte une profondeur de saveur avec ses notes légèrement amères et caramélisées.

Cuisson à feu doux :

9. Laisser mijoter : Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la cocotte. La viande doit devenir fondante et bien imprégnée des saveurs de la sauce.

Préparation des frites :

10. Préparer les pommes de terre : Pendant que la carbonade continue de mijoter, préparez vos frites. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Pour obtenir des frites parfaites, assurez-vous de les rincer à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
11. Cuisson des frites : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle profonde. Plongez les frites dans l’huile chaude en plusieurs fois, pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur. Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement.

Service :

12. Servir la carbonade flamande : Une fois la carbonade bien cuite, retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Servez-la bien chaude, accompagnée de frites croustillantes. Vous pouvez également proposer un peu de moutarde à côté pour ceux qui aiment ajouter une pointe d’acidité supplémentaire.