Ingredients
Scale
- 4 carottes : Coupées en rondelles, elles apportent douceur et une texture fondante.
- 2 oignons : Émincés, ils ajoutent une touche sucrée et aromatique.
- 2 gousses d’ail : Écrasées, elles renforcent les saveurs du plat.
- 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, gîte ou paleron) : Ce type de coupe est idéal pour une cuisson longue.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : Les herbes aromatiques ajoutent des saveurs subtiles au ragoût.
- 50 cl de bouillon de bœuf : Il remplace le vin rouge traditionnel et donne une profondeur à la sauce.
- 200 g de lardons de bœuf : Utilisez des lardons de bœuf pour garder le goût fumé sans le porc.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir la viande et les légumes.
- 2 c. à soupe de farine : Utilisée pour épaissir la sauce.
- Sel, poivre : Assaisonnement classique.
Instructions
- Préparation des légumes :
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- Saisie des lardons :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les lardons de bœuf et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Cela prendra environ 5 minutes.
- Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette.
- Dorage du bœuf :
- Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de bœuf.
- Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour sceller les sucs et apporter de la saveur.
- Saupoudrez ensuite la viande de 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Ajout des légumes et herbes :
- Ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé et les carottes dans la cocotte.
- Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, pour que les légumes s’imprègnent des sucs de la viande.
- Ajout du bouillon et des aromates :
- Versez les 50 cl de bouillon de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil) pour parfumer le ragoût.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Cuisson longue et douce :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Veillez à remuer de temps en temps pour éviter que les ingrédients ne collent au fond.
- À mi-cuisson (environ 1h30), ajoutez les lardons réservés pour qu’ils se réchauffent dans la sauce et libèrent leurs arômes.
- Vérification de la cuisson :
- Après 3 heures, vérifiez que la viande est tendre et se défait facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
- Finition et service :
- Une fois la viande bien tendre, retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour accompagner la viande et la sauce.