1. Préparation des Aubergines :

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, réalisez des incisions en croisillons sur la chair des aubergines, sans percer la peau.
• Badigeonnez généreusement chaque moitié d’aubergine avec de l’huile d’olive, puis saupoudrez de paprika, de sel et de poivre.

2. Cuisson des Aubergines :

• Placez les aubergines incisées sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.
• Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et dorée. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant la chair avec une fourchette.
• Une fois cuites, laissez-les refroidir légèrement.

3. Préparation de la Farce :

• Pendant que les aubergines cuisent, préparez la farce. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, puis faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
• Ajoutez ensuite les 500 g de viande hachée maigre et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Incorporez les tomates en dés, le poivron rouge coupé en dés, le concentré de tomates, ainsi que vos épices préférées (comme le cumin ou la coriandre), et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Versez les 200 ml d’eau, puis laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient bien cuits.

4. Assemblage :

• Lorsque les aubergines sont suffisamment refroidies pour être manipulées, creusez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant environ 1 cm de chair attachée à la peau pour former des coques.
• Hachez grossièrement la chair retirée et mélangez-la à la farce de viande et de légumes.
• Remplissez généreusement les coques d’aubergines avec la farce préparée.
• Saupoudrez chaque aubergine farcie de fromage râpé.

5. Cuisson Finale :

• Remettez les aubergines farcies au four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

6. Service :

• Sortez les aubergines farcies du four et garnissez-les de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.
• Servez-les immédiatement, accompagnées d’une salade verte ou de pain croustillant.