1. Préparation de la pâte brisée

• Préchauffez le four à 180°C (350°F). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante si vous l’avez préparée à l’avance. Étalez-la dans un moule à tarte d’environ 24-26 cm de diamètre.
• Piquez la pâte : À l’aide d’une fourchette, piquez légèrement la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.

2. Préparation des poireaux

• Nettoyer les poireaux : Coupez les extrémités des poireaux (parties vertes trop dures) et lavez bien les tiges blanches et vert clair. Ensuite, coupez-les en rondelles.
• Cuisson des poireaux : Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois cuits, réservez-les hors du feu.

3. Préparation de l’appareil à quiche

• Battez les œufs : Dans un grand bol, cassez les 3 œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
• Ajoutez la crème et le lait : Incorporez 20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait dans les œufs battus. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Assaisonnement : Salez, poivrez à votre goût et ajoutez une pincée de noix de muscade pour parfumer l’appareil. Réservez cette préparation.

4. Assemblage de la quiche

• Disposez les poireaux et le saumon fumé : Répartissez les poireaux cuits uniformément au fond de la pâte. Ajoutez ensuite les morceaux de saumon fumé sur le dessus des poireaux.
• Versez l’appareil à quiche : Versez la préparation à base d’œufs, de crème et de lait sur les poireaux et le saumon. Veillez à ce que l’appareil recouvre bien tous les ingrédients.
• Ajoutez du fromage râpé (optionnel) : Si vous le souhaitez, parsemez la surface de la quiche avec environ 100 g de fromage râpé pour un gratin gourmand.

5. Cuisson

• Enfournez la quiche : Placez la quiche dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus et que le centre soit pris.
• Contrôlez la cuisson : Pour vérifier si la quiche est cuite, insérez la pointe d’un couteau au centre. Si elle ressort propre et sèche, la quiche est prête.
• Repos : Laissez la quiche reposer quelques minutes avant de la découper pour que les saveurs se stabilisent.