Ingredients
Scale
- 4 tranches de saumon fumé : La garniture qui ajoute une saveur fumée et riche à la recette.
- 3 feuilles de gélatine : Utilisées pour stabiliser la mousse et lui donner sa texture aérienne.
- 5 cl de jus d’asperges : Le liquide des asperges en conserve est utilisé pour dissoudre la gélatine.
- 300 g d’asperges blanches (en conserve, égouttées) : Elles constituent la base de la mousse. Les asperges blanches sont douces et subtiles en saveur.
- 2 œufs durs : Ils ajoutent de la consistance à la mousse et aident à équilibrer les saveurs.
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche (15% MG) : La crème apporte une texture onctueuse à la mousse, tout en restant légère grâce à la faible teneur en matière grasse.
- Sel et poivre : Pour assaisonner selon vos goûts.
- Aneth : Utilisé pour la décoration, il apporte une note de fraîcheur et un arôme supplémentaire.
Instructions
1. Préparez la gélatine
- Trempage de la gélatine : Commencez par tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
- Chauffez le jus d’asperges : Dans une petite casserole, faites chauffer 5 cl de jus d’asperges. Ne le laissez pas bouillir, il suffit de le chauffer légèrement.
- Ajoutez la gélatine : Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le jus chaud. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
2. Mixez la mousse
- Mixez les ingrédients : Dans un mixeur, combinez les 300 g d’asperges égouttées, les 2 œufs durs, les 5 cuillères à soupe de crème fraîche, et le jus d’asperges contenant la gélatine dissoute. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonnez : Goûtez la préparation et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
3. Montage des verrines
- Versez dans les verrines : Une fois la mousse bien mixée, répartissez-la dans des verrines ou des petits verres transparents pour une présentation élégante.
- Réfrigération : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise et ferme.
4. Ajoutez le saumon fumé
- Découpez le saumon : Juste avant de servir, découpez les 4 tranches de saumon fumé en petits dés.
- Garniture : Répartissez les dés de saumon fumé sur le dessus de chaque verrine.
- Décorez avec de l’aneth : Ajoutez un brin d’aneth frais sur chaque verrine pour une touche finale de couleur et de saveur.
Conseils de Service et Accompagnement
La mousse d’asperge au saumon fumé est parfaite en entrée pour un repas festif ou comme bouchée apéritive lors d’un cocktail. Voici quelques suggestions pour la servir :
- Accompagnement avec du pain grillé : Servez ces verrines avec quelques tranches de pain grillé ou des toasts fins. Le contraste entre la mousse crémeuse et le pain croustillant est délicieux.
- Salade fraîche : Vous pouvez accompagner cette entrée d’une petite salade verte avec une vinaigrette légère au citron pour équilibrer les saveurs riches de la mousse et du saumon fumé.
- Boissons : Un jus de citron pressé ou un cocktail sans alcool à base de concombre et de menthe sera rafraîchissant et se mariera bien avec les saveurs délicates de la mousse.