1. Préparez les courgettes :

• Lavez soigneusement les courgettes, sans les éplucher, pour conserver leurs nutriments.
• Râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes râpées et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau des courgettes, ce qui est essentiel pour que les moelleux ne deviennent pas trop humides.
• Salez et poivrez, puis laissez refroidir les courgettes dans un récipient.

2. Mélangez les ingrédients humides :

• Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à l’aide d’un fouet.
• Ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive, puis mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
• Incorporez le fromage de chèvre frais en l’écrasant à la fourchette. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit bien intégré et que le mélange soit lisse.

3. Ajoutez les ingrédients secs :

• Tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éviter la formation de grumeaux.
• Incorporez-les progressivement au mélange précédent tout en remuant délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte lisse.
• Si vous désirez un goût plus riche, ajoutez le parmesan râpé à ce stade. Cela donnera une saveur plus prononcée à vos moelleux.

4. Incorporez les courgettes :

• Ajoutez les courgettes râpées, maintenant refroidies, à la pâte.
• Mélangez bien afin de répartir uniformément les courgettes dans la préparation.
• Goûtez la pâte et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
• Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de basilic frais finement ciselées pour une touche herbacée.

5. Préchauffez le four :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape est cruciale pour que les moelleux lèvent correctement et cuisent de manière homogène.

6. Cuisson :

• Choisissez entre des moules à muffins individuels ou un grand moule à cake, selon vos préférences.
• Graissez légèrement les moules avec un peu d’huile d’olive ou utilisez des caissettes en papier pour éviter que les moelleux ne collent.
• Versez la pâte dans les moules, en remplissant chaque moule aux trois quarts pour permettre à la pâte de lever sans déborder.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes pour les moules à muffins individuels, ou 35 à 40 minutes pour un grand moule à cake.
• Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un cure-dent dans le centre : si elle ressort sèche, les moelleux sont prêts.
• Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

7. Servez :

• Les moelleux au chèvre et à la courgette se dégustent tièdes ou à température ambiante. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte croquante pour un repas léger et équilibré, ou les servir en apéritif avec une sauce légère à base de yaourt et d’herbes fraîches.