1. Préparation des pommes de terre :

• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en conservant leur peau, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les éplucher. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

2. Préparation du chorizo et de la sauce tomate :

• Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ce processus permettra au chorizo de libérer ses huiles et arômes épicés.
• Une fois le chorizo doré, ajoutez la pulpe de tomates dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour réduire légèrement la sauce. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire. Réservez ce mélange.

3. Préparation de la béchamel à la tomate :

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet. Laissez cuire ce mélange, appelé “roux”, pendant 2 minutes sans coloration.
• Incorporez progressivement le lait chaud, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
• Ajoutez ensuite la sauce tomate dans la béchamel, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade pour rehausser les saveurs. La béchamel doit être onctueuse et légèrement rosée grâce à la sauce tomate.

4. Assemblage du gratin :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, en les superposant légèrement.
• Ajoutez une couche du mélange chorizo-tomate, puis versez une partie de la béchamel par-dessus.
• Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de béchamel.
• Saupoudrez le gratin avec le fromage râpé pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson.

5. Cuisson du gratin :

• Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
• Une fois le gratin bien doré, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.