Ingredients
Scale
- 7 gousses d’ail : Donne une profondeur aromatique et un parfum puissant.
- 2 cuillères à soupe de miel : Apporte une touche sucrée qui se marie parfaitement avec la robustesse de l’agneau.
- 1 cuillère à soupe de thym frais : Pour une note herbacée et fraîche.
- 1 épaule d’agneau (environ 1,6 kg) : Viande riche et savoureuse, idéale pour une cuisson lente.
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon : Pour son piquant et son acidité.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Facilite la marinade et la cuisson.
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha ou piment de Cayenne : Pour une petite touche de piquant.
- 225 ml d’eau (à ajouter par étapes) : Aide à maintenir la viande humide pendant la cuisson.
- Sel et poivre : Pour assaisonner.
Instructions
1. Préchauffage et préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pendant ce temps, épluchez et pressez les 7 gousses d’ail.
- Dans un bol, mélangez l’ail pressé avec 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de thym frais et 1 cuillère à café de Sriracha (ou du piment de Cayenne, selon votre préférence).
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Marinade :
- Prenez l’épaule d’agneau et, à l’aide de vos mains ou d’un pinceau, massez-la généreusement avec la marinade que vous avez préparée. Veillez à bien enrober toutes les faces de la viande afin que les saveurs pénètrent bien pendant la cuisson.
- Placez ensuite l’épaule d’agneau dans un plat allant au four.
3. Cuisson initiale :
- Enfournez l’épaule d’agneau dans le four préchauffé à 180°C pour 15 minutes. Cette étape permet de saisir la viande et de commencer à former une belle croûte dorée.
- Après ces 15 minutes, réduisez la température du four à 150°C et versez 100 ml d’eau dans le fond du plat. L’eau va permettre à l’agneau de cuire sans se dessécher et aider à créer un jus délicieux.
- Laissez cuire pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement l’épaule avec le jus de cuisson pour qu’elle reste bien moelleuse.
4. Confire :
- Après les 45 minutes, ajoutez encore 125 ml d’eau dans le plat et réduisez la température du four à 140°C.
- Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires à cette température basse. Cette cuisson lente permettra à la viande de devenir fondante tout en absorbant les saveurs de la marinade.
- Couvrez ensuite l’épaule d’agneau avec du papier aluminium et laissez cuire encore 1h15. Cette étape finale de cuisson douce et couverte est essentielle pour que la viande devienne extrêmement tendre et puisse être effilochée à la fourchette.
5. Repos :
- Une fois la cuisson terminée, retirez le plat du four et laissez reposer l’épaule d’agneau pendant 15 minutes avant de la découper ou de la servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une texture encore plus moelleuse.