Ingredients
Scale
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de céleri
- 1,5 kg de bœuf (macreuse, gîte ou paleron)
- 4 carottes
- 3 pommes de terre (optionnel)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 L de bouillon de légumes aromatisé (en remplacement du vin rouge
Instructions
1. Préparez la viande :
- Coupez le bœuf en morceaux d’environ 5 à 6 cm.
- Salez et poivrez généreusement la viande pour bien l’assaisonner avant la cuisson.
2. Faites dorer la viande :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de bœuf de manière à bien les dorer sur toutes les faces, sans les brûler. Cette étape est cruciale pour donner de la profondeur de goût à votre plat.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.
3. Préparez les légumes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Hachez finement les oignons et l’ail.
- Coupez les branches de céleri en tronçons.
- Si vous décidez d’ajouter les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.
4. Faites revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite les carottes et les tronçons de céleri. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes supplémentaires pour les attendrir.
5. Ajoutez la farine :
- Saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur les légumes et mélangez bien. Cela permettra d’épaissir la sauce à la cuisson. Remuez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
6. Ajoutez la viande et les liquides :
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et le bouillon de bœuf, ainsi que le bouquet garni.
- Remplacez le vin rouge par 1 litre de bouillon de légumes aromatisé, ce qui apportera des saveurs tout en conservant une option sans alcool.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
7. Mijotez longuement :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 3 heures. Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera tendre.
- Vérifiez régulièrement que le plat ne manque pas de liquide, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
8. Ajoutez les pommes de terre (facultatif) :
- Si vous choisissez d’ajouter les pommes de terre, incorporez-les dans la cocotte environ 1 heure avant la fin de la cuisson. Cela leur permettra d’absorber les saveurs sans se décomposer.
9. Rectifiez l’assaisonnement :
- Avant de servir, goûtez le plat et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
10. Servez chaud :
- Servez ce délicieux bœuf mode bien chaud, accompagné de tranches de pain de campagne pour profiter de la sauce, ou avec des légumes supplémentaires pour un repas complet.