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Bœuf Mode Comme Autrefois à Tomber par Terre : Une recette familiale et réconfortante


  • Author: Marie

Ingredients

Scale
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de céleri
  • 1,5 kg de bœuf (macreuse, gîte ou paleron)
  • 4 carottes
  • 3 pommes de terre (optionnel)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 L de bouillon de légumes aromatisé (en remplacement du vin rouge

Instructions

1. Préparez la viande :

  • Coupez le bœuf en morceaux d’environ 5 à 6 cm.
  • Salez et poivrez généreusement la viande pour bien l’assaisonner avant la cuisson.

2. Faites dorer la viande :

  • Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
  • Saisissez les morceaux de bœuf de manière à bien les dorer sur toutes les faces, sans les brûler. Cette étape est cruciale pour donner de la profondeur de goût à votre plat.
  • Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.

3. Préparez les légumes :

  • Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
  • Hachez finement les oignons et l’ail.
  • Coupez les branches de céleri en tronçons.
  • Si vous décidez d’ajouter les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.

4. Faites revenir les légumes :

  • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajoutez ensuite les carottes et les tronçons de céleri. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes supplémentaires pour les attendrir.

5. Ajoutez la farine :

  • Saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur les légumes et mélangez bien. Cela permettra d’épaissir la sauce à la cuisson. Remuez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

6. Ajoutez la viande et les liquides :

  • Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
  • Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et le bouillon de bœuf, ainsi que le bouquet garni.
  • Remplacez le vin rouge par 1 litre de bouillon de légumes aromatisé, ce qui apportera des saveurs tout en conservant une option sans alcool.
  • Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.

7. Mijotez longuement :

  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 3 heures. Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera tendre.
  • Vérifiez régulièrement que le plat ne manque pas de liquide, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

8. Ajoutez les pommes de terre (facultatif) :

  • Si vous choisissez d’ajouter les pommes de terre, incorporez-les dans la cocotte environ 1 heure avant la fin de la cuisson. Cela leur permettra d’absorber les saveurs sans se décomposer.

9. Rectifiez l’assaisonnement :

  • Avant de servir, goûtez le plat et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

10. Servez chaud :

  • Servez ce délicieux bœuf mode bien chaud, accompagné de tranches de pain de campagne pour profiter de la sauce, ou avec des légumes supplémentaires pour un repas complet.