1. Préparez la viande :

• Coupez le bœuf en morceaux d’environ 5 à 6 cm.
• Salez et poivrez généreusement la viande pour bien l’assaisonner avant la cuisson.

2. Faites dorer la viande :

• Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
• Saisissez les morceaux de bœuf de manière à bien les dorer sur toutes les faces, sans les brûler. Cette étape est cruciale pour donner de la profondeur de goût à votre plat.
• Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.

3. Préparez les légumes :

• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
• Hachez finement les oignons et l’ail.
• Coupez les branches de céleri en tronçons.
• Si vous décidez d’ajouter les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.

4. Faites revenir les légumes :

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez ensuite les carottes et les tronçons de céleri. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes supplémentaires pour les attendrir.

5. Ajoutez la farine :

• Saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur les légumes et mélangez bien. Cela permettra d’épaissir la sauce à la cuisson. Remuez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

6. Ajoutez la viande et les liquides :

• Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
• Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et le bouillon de bœuf, ainsi que le bouquet garni.
• Remplacez le vin rouge par 1 litre de bouillon de légumes aromatisé, ce qui apportera des saveurs tout en conservant une option sans alcool.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.

7. Mijotez longuement :

• Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 3 heures. Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera tendre.
• Vérifiez régulièrement que le plat ne manque pas de liquide, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

8. Ajoutez les pommes de terre (facultatif) :

• Si vous choisissez d’ajouter les pommes de terre, incorporez-les dans la cocotte environ 1 heure avant la fin de la cuisson. Cela leur permettra d’absorber les saveurs sans se décomposer.

9. Rectifiez l’assaisonnement :

• Avant de servir, goûtez le plat et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

10. Servez chaud :

• Servez ce délicieux bœuf mode bien chaud, accompagné de tranches de pain de campagne pour profiter de la sauce, ou avec des légumes supplémentaires pour un repas complet.