1. Préparez les légumes :

Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Coupez les haricots verts en morceaux d’environ 2 cm de long. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites de même avec les courgettes et la carotte, en les coupant en petits morceaux afin de permettre une cuisson uniforme.

2. Faites revenir l’oignon :

Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen puis ajoutez l’oignon préalablement émincé. Faites-le revenir doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide mais sans le laisser brunir. Cela développera les saveurs sans que l’oignon prenne un goût trop caramélisé.

3. Ajoutez les légumes :

Ajoutez les morceaux de carotte, les haricots verts et les dés de pommes de terre dans la casserole. Mélangez bien pour que les légumes soient enrobés d’huile et d’oignon. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Cette étape permet aux légumes de légèrement s’attendrir avant l’ajout du bouillon.

4. Ajoutez le bouillon :

Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour que la soupe mijote doucement. Laissez cuire ainsi pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à être tendres.

5. Incorporez les courgettes et les pâtes :

Ajoutez les courgettes et les pâtes dans la soupe. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Veillez à bien surveiller la cuisson des pâtes pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.

6. Préparez le pistou :

Pendant que la soupe mijote, vous pouvez préparer le pistou. Dans un mixeur ou un mortier, ajoutez le basilic frais, le parmesan râpé, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixez ou écrasez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonnez avec une pincée de sel, selon votre goût. Le pistou doit être frais et aromatique, un vrai concentré de saveurs méditerranéennes.

7. Assaisonnez la soupe :

Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon vos préférences. Vous pouvez également ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

8. Servez :

Lorsque la soupe est prête, servez-la immédiatement dans des bols. Ajoutez une cuillère de pistou sur le dessus de chaque portion, puis mélangez légèrement avant de déguster. Le pistou va fondre dans la soupe chaude, libérant tous ses arômes.

9. Régalez-vous :

Savourez cette délicieuse soupe au pistou en famille ou entre amis. Elle est idéale pour les soirées fraîches ou simplement pour profiter d’un repas sain et réconfortant. Ma grand-mère disait toujours que cette soupe était encore meilleure lorsqu’elle était partagée avec ceux qu’on aime.