1. Préparez l’ail

• Épluchez les 4 gousses d’ail et écrasez-les à l’aide d’un presse-ail ou d’un mortier. Vous devez obtenir une pâte lisse, presque en purée, sans morceaux.

2. Mélangez les jaunes d’œufs

• Dans un bol de taille moyenne, placez les 2 jaunes d’œufs.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Cela va non seulement apporter de l’acidité mais aussi stabiliser l’émulsion lors de l’incorporation de l’huile.
• Fouettez les jaunes et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.

3. Ajoutez l’ail

• Incorporez l’ail écrasé à ce mélange d’œufs et de citron. Mélangez bien jusqu’à ce que l’ail soit réparti de manière uniforme dans la préparation.

4. Incorporez l’huile d’olive

• Maintenant, l’étape clé : l’incorporation de l’huile. Versez l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant continuellement. Il est essentiel de ne pas verser trop d’huile d’un coup, sinon la sauce risque de se séparer.
• Continuez à fouetter sans vous arrêter. Vous remarquerez que la sauce commence à épaissir. Cela peut prendre quelques minutes.
• Ajoutez l’huile progressivement, en veillant à ce que chaque ajout soit bien intégré avant d’en verser davantage.

5. Assaisonnez

• Une fois que l’aïoli a pris une texture onctueuse et épaisse, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Certains préfèrent ajouter un peu plus de citron pour une note plus acidulée.