1. Préparation de la viande

• Découpez le veau en morceaux de taille moyenne, idéalement des cubes de 4-5 cm.
• Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau.
• Coupez les carottes en rondelles, émincez le poireau, et épluchez l’oignon sans le couper. Ajoutez-les à la cocotte.
• Ajoutez ensuite les gousses d’ail entières et le bouquet garni (un mélange de thym, laurier et persil frais, lié ensemble pour être retiré facilement à la fin de la cuisson).

2. Cuisson du veau

• Versez de l’eau dans la cocotte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien couverts.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit être tendre au toucher et facile à effilocher avec une fourchette.
• Vérifiez régulièrement le niveau d’eau durant la cuisson et ajoutez-en si nécessaire.

3. Préparation des champignons

• Pendant que le veau cuit, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en lamelles.
• Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.
• Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Une fois cuits, réservez-les.

4. Préparation du roux

• Dans une autre casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu doux.
• Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet.
• Faites cuire le mélange beurre/farine (appelé roux) pendant 2 à 3 minutes, sans le faire colorer. Cela permet d’éliminer le goût de la farine crue.
• Versez ensuite progressivement du bouillon de cuisson du veau (que vous aurez prélevé dans la cocotte), tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaissie.

5. Ajout de la crème et du jaune d’œuf

• Retirez la casserole du feu avant d’ajouter la crème fraîche et le jaune d’œuf à la sauce.
• Mélangez délicatement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
• Veillez à ne pas remettre la sauce sur le feu, car le jaune d’œuf pourrait cuire et donner une texture granuleuse.

6. Assemblage du ragoût

• Une fois la sauce prête, incorporez les champignons dorés et les morceaux de veau cuits.
• Remettez la cocotte sur feu doux et laissez mijoter pendant encore 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent harmonieusement.
• Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7. Service

• Servez le ragoût de veau bien chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou encore de légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis. Le riz absorbera parfaitement la sauce crémeuse, tandis que les légumes ajouteront une note de fraîcheur.