Ingredients
Scale
- 2 os à moelle
- 4 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 kg de bœuf à braiser (jarret, gîte, plat de côtes)
- 2 navets
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de pimentón (paprika fumé espagnol)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez les légumes :
Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets, puis coupez-les en gros morceaux. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en tronçons de taille égale. Hachez finement l’oignon, les gousses d’ail et les poivrons. Pour les tomates, émondez-les (plongez-les dans de l’eau bouillante pour retirer facilement la peau), puis concassez-les en petits morceaux. - Faites revenir les légumes :
Dans une grande marmite ou cocotte, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et les poivrons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement tendres. Ce processus aide à libérer les arômes et à donner une base savoureuse au pot-au-feu. - Dorez la viande :
Ajoutez les morceaux de bœuf à braiser dans la marmite. Faites-les dorer sur toutes les faces pour sceller les sucs et conserver la saveur de la viande pendant la cuisson. Une fois la viande bien dorée, incorporez les os à moelle. Ces derniers enrichiront le bouillon en saveur et donneront une texture onctueuse au plat. - Incorporez les tomates et le pimentón :
Ajoutez ensuite les tomates concassées dans la marmite, ainsi que le pimentón (paprika fumé espagnol). Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes avec ces saveurs méditerranéennes, riches et fumées. Ce paprika fumé est l’un des ingrédients clés qui distingue cette version espagnole du pot-au-feu classique. - Ajoutez les légumes restants :
Incorporez les carottes, navets, poireaux et pommes de terre dans la marmite. Versez suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients. Ajoutez les feuilles de laurier, le bouquet garni (thym, laurier, persil), du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement. - Laissez mijoter :
Couvrez la marmite et laissez le tout mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Ce temps de cuisson est essentiel pour permettre à la viande de devenir tendre et fondante, tandis que les légumes absorbent les saveurs du bouillon. Assurez-vous de vérifier la cuisson de temps en temps et ajustez la quantité d’eau si nécessaire. - Vérifiez l’assaisonnement :
À la fin de la cuisson, goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou de poivre selon vos préférences. - Servez :
Servez ce délicieux pot-au-feu espagnol bien chaud. Vous pouvez proposer du pain rustique en accompagnement pour tremper dans le bouillon parfumé. Chaque convive peut savourer un morceau de viande tendre, des légumes fondants et la riche saveur du bouillon infusé au paprika.