Ingredients
Scale
- 80 g de beurre demi-sel
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 citron (zeste et jus)
- 130 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
Instructions
- Faire fondre le beurre : Commencez par faire fondre le beurre demi-sel dans un micro-ondes ou une casserole à feu doux. Une fois fondu, laissez-le refroidir à température ambiante.
- Battez les œufs et le sucre : Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. À l’aide d’un fouet, battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pâle, presque blanc. Ce processus est essentiel pour incorporer de l’air dans la pâte et garantir la légèreté des madeleines.
- Ajoutez le citron et le lait : Râpez le zeste du citron, puis pressez-en le jus. Incorporez le zeste et le jus de citron dans le mélange d’œufs et de sucre, puis ajoutez les deux cuillères à soupe de lait. Mélangez bien pour homogénéiser.
- Incorporez la farine et la levure : Tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éviter les grumeaux. Ensuite, incorporez-les progressivement dans la préparation précédente, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture légère du mélange.
- Ajoutez le beurre fondu : Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi à la pâte et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Repos de la pâte : Couvrez le bol contenant la pâte avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure. Plus la pâte repose, plus la texture finale des madeleines sera moelleuse et aérienne.
- Préchauffez le four : Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 240°C.
- Remplissez les moules : Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur et remplissez vos moules à madeleines aux trois quarts. Veillez à ne pas trop remplir les empreintes pour éviter que la pâte ne déborde lors de la cuisson.
- Cuisson : Baissez la température du four à 200°C avant d’enfourner les madeleines. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le dessus et légèrement bombées au centre.
- Démoulage et refroidissement : Sortez les madeleines du four et laissez-les tiédir avant de les démouler. Une fois refroidies, elles peuvent être dégustées immédiatement ou conservées dans une boîte hermétique.