Les madeleines au citron de Cyril Lignac sont des petits gâteaux moelleux et parfumés, célèbres pour leur texture légère et leur goût délicat. Elles évoquent la nostalgie des goûters d’enfance, tout en étant assez raffinées pour accompagner une pause-café ou un thé l’après-midi. Cette recette traditionnelle française est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Découvrons ensemble tous les secrets de ces madeleines au citron irrésistibles.

Aperçu de la Recette

Cette recette propose des madeleines au citron, parfumées et légères, grâce à l’ajout de zestes et de jus de citron dans la pâte. La combinaison du beurre demi-sel et du citron apporte un équilibre parfait entre douceur et acidité, tandis que le processus de repos de la pâte garantit une texture moelleuse et aérée. Ces madeleines sont idéales pour être servies au goûter ou pour accompagner une boisson chaude, comme du thé ou du café. Elles sont aussi une belle introduction à la pâtisserie française pour ceux qui souhaitent apprendre des bases simples mais délicieuses.

Histoire et Origine

Les madeleines sont originaires de la Lorraine, dans l’est de la France, plus précisément de la ville de Commercy. Elles sont devenues populaires au XVIIIe siècle, lorsque le roi de Pologne exilé, Stanislas Leszczynski, a goûté ces gâteaux moelleux et les a rapidement fait connaître à la cour de France. Leur forme particulière, en coquillage, aurait été inspirée par des moules en forme de coquille Saint-Jacques, très utilisés à l’époque.

Cyril Lignac, chef renommé et célèbre en France, a modernisé cette recette classique avec une touche de citron, ajoutant une note fraîche et acidulée à ce dessert intemporel. C’est aujourd’hui un incontournable des pâtisseries françaises, souvent dégusté avec une boisson chaude pour une pause gourmande.

Ingrédients pour 12 à 15 madeleines :

80 g de beurre demi-sel
2 œufs
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de lait
1 citron (zeste et jus)
130 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique

Instructions :

Faire fondre le beurre : Commencez par faire fondre le beurre demi-sel dans un micro-ondes ou une casserole à feu doux. Une fois fondu, laissez-le refroidir à température ambiante.
Battez les œufs et le sucre : Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. À l’aide d’un fouet, battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pâle, presque blanc. Ce processus est essentiel pour incorporer de l’air dans la pâte et garantir la légèreté des madeleines.
Ajoutez le citron et le lait : Râpez le zeste du citron, puis pressez-en le jus. Incorporez le zeste et le jus de citron dans le mélange d’œufs et de sucre, puis ajoutez les deux cuillères à soupe de lait. Mélangez bien pour homogénéiser.
Incorporez la farine et la levure : Tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éviter les grumeaux. Ensuite, incorporez-les progressivement dans la préparation précédente, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture légère du mélange.
Ajoutez le beurre fondu : Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi à la pâte et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Repos de la pâte : Couvrez le bol contenant la pâte avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure. Plus la pâte repose, plus la texture finale des madeleines sera moelleuse et aérienne.
Préchauffez le four : Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 240°C.
Remplissez les moules : Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur et remplissez vos moules à madeleines aux trois quarts. Veillez à ne pas trop remplir les empreintes pour éviter que la pâte ne déborde lors de la cuisson.
Cuisson : Baissez la température du four à 200°C avant d’enfourner les madeleines. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le dessus et légèrement bombées au centre.
Démoulage et refroidissement : Sortez les madeleines du four et laissez-les tiédir avant de les démouler. Une fois refroidies, elles peuvent être dégustées immédiatement ou conservées dans une boîte hermétique.

Astuce : Pour une meilleure cuisson, placez une plaque de cuisson vide en dessous des moules à madeleines lors de l’enfournement. Cela permet d’éviter que le dessous ne cuise trop rapidement et garantit une texture parfaite.

Suggestions d’Accompagnement et de Service

Les madeleines au citron sont délicieuses telles quelles, mais elles peuvent aussi être sublimées avec quelques accompagnements :

Boissons chaudes : Ces madeleines sont parfaites avec un thé vert léger, une infusion à la camomille ou un café allongé.
Confitures : Vous pouvez les accompagner d’une touche de confiture de fruits rouges ou d’abricots pour ajouter une touche de douceur supplémentaire.
Crème anglaise : Pour un dessert plus gourmand, servez-les avec un peu de crème anglaise légère à la vanille.

Variantes de la Recette

Si vous souhaitez diversifier cette recette de madeleines au citron, voici quelques variantes :

Madeleines à l’orange : Remplacez le citron par de l’orange pour une saveur plus douce et sucrée.
Madeleines au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir ou au lait dans la pâte pour une touche gourmande.
Madeleines au miel : Remplacez une partie du sucre par du miel pour une version plus douce et subtilement parfumée.
Madeleines sans lactose : Remplacez le beurre par de la margarine et le lait par du lait végétal (comme le lait d’amande ou d’avoine) pour une version adaptée aux intolérances.

Bienfaits pour la Santé

Les madeleines au citron sont certes un plaisir gourmand, mais elles contiennent également quelques éléments bénéfiques :

Citrons riches en vitamine C : Le jus et le zeste de citron sont une bonne source de vitamine C, qui aide à renforcer le système immunitaire.
Œufs et protéines : Les œufs apportent des protéines de qualité et sont une source de vitamines essentielles comme la vitamine D.
Modération en sucre : Avec seulement 60 g de sucre pour 12 à 15 madeleines, cette recette reste relativement modérée en sucre par portion.

Bien que cette recette contienne du beurre, il est possible de la rendre plus légère en choisissant des alternatives comme du beurre allégé ou des matières grasses végétales.

Foire aux Questions (FAQ)

1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte à madeleines peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleure après un long temps de repos.

2. Puis-je congeler les madeleines ?
Absolument ! Vous pouvez congeler les madeleines une fois cuites et refroidies. Il suffit de les mettre dans un sac congélation hermétique. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes au four.

3. Pourquoi mes madeleines ne montent-elles pas ?
Le secret pour des madeleines bien bombées réside dans le choc thermique. Assurez-vous que votre pâte soit bien froide et que votre four soit suffisamment chaud au moment d’enfourner.

4. Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?
Oui, mais il est recommandé d’ajouter une petite pincée de sel pour compenser le goût si vous optez pour du beurre doux.

5. Comment conserver les madeleines pour qu’elles restent moelleuses ?
Les madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.

Conclusion

Les madeleines au citron de Cyril Lignac sont une recette simple mais savoureuse, parfaite pour des moments de gourmandise au quotidien. Leur moelleux incomparable et leur parfum délicat de citron en font un dessert irrésistible, apprécié des petits comme des grands. Que ce soit pour un goûter, un dessert léger ou simplement pour accompagner un thé ou un café, ces madeleines deviendront vite un incontournable dans votre cuisine. N’hésitez pas à tester cette recette et à l’adapter selon vos goûts et préférences pour en faire un véritable classique chez vous !

Madeleine au Citron de Cyril Lignac

Author: Marie

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Ingredients

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80 g de beurre demi-sel
2 œufs
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de lait
1 citron (zeste et jus)
130 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique

Instructions

Faire fondre le beurre : Commencez par faire fondre le beurre demi-sel dans un micro-ondes ou une casserole à feu doux. Une fois fondu, laissez-le refroidir à température ambiante.
Battez les œufs et le sucre : Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. À l’aide d’un fouet, battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pâle, presque blanc. Ce processus est essentiel pour incorporer de l’air dans la pâte et garantir la légèreté des madeleines.
Ajoutez le citron et le lait : Râpez le zeste du citron, puis pressez-en le jus. Incorporez le zeste et le jus de citron dans le mélange d’œufs et de sucre, puis ajoutez les deux cuillères à soupe de lait. Mélangez bien pour homogénéiser.
Incorporez la farine et la levure : Tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éviter les grumeaux. Ensuite, incorporez-les progressivement dans la préparation précédente, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture légère du mélange.
Ajoutez le beurre fondu : Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi à la pâte et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Repos de la pâte : Couvrez le bol contenant la pâte avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure. Plus la pâte repose, plus la texture finale des madeleines sera moelleuse et aérienne.
Préchauffez le four : Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 240°C.
Remplissez les moules : Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur et remplissez vos moules à madeleines aux trois quarts. Veillez à ne pas trop remplir les empreintes pour éviter que la pâte ne déborde lors de la cuisson.
Cuisson : Baissez la température du four à 200°C avant d’enfourner les madeleines. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le dessus et légèrement bombées au centre.
Démoulage et refroidissement : Sortez les madeleines du four et laissez-les tiédir avant de les démouler. Une fois refroidies, elles peuvent être dégustées immédiatement ou conservées dans une boîte hermétique.