Ingredients
Scale
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 300 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
- Quelques fraises fraîches
- Feuilles de menthe (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparation du biscuit roulé :
- Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez une plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé pour éviter que le biscuit ne colle.
- Séparation des œufs :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Préparation des jaunes d’œufs :
- Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela peut prendre quelques minutes. Une fois que le mélange a blanchi, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu’à incorporation complète.
- Incorporation des blancs en neige :
- Ajoutez progressivement les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs et garder la légèreté du biscuit.
- Cuisson du biscuit :
- Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée, en veillant à former un rectangle. Enfournez pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré mais encore souple au toucher.
Démoulage et roulage du biscuit :
- Démoulage :
- Sortez le biscuit du four et retournez-le immédiatement sur un torchon propre légèrement humidifié. Cela évitera qu’il ne sèche et facilitera le roulage.
- Retrait du papier sulfurisé :
- Retirez doucement le papier sulfurisé. Enroulez ensuite le biscuit dans le torchon sur lui-même (en formant un rouleau). Laissez refroidir complètement ainsi roulé, ce qui évitera qu’il ne se casse lors de l’assemblage.
Préparation de la garniture :
- Préparation de la crème mascarpone :
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Utilisez un fouet pour obtenir une crème lisse.
- Chantilly :
- Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ensuite, incorporez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone, en utilisant une spatule pour conserver la texture aérienne.
- Préparation des fraises :
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux pour qu’elles se répartissent bien dans le gâteau.
Assemblage du gâteau :
- Déroulage du biscuit :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la garniture mascarpone-chantilly sur toute la surface du biscuit.
- Ajout des fraises :
- Répartissez les morceaux de fraises de manière homogène sur la crème.
- Roulage final :
- Roulez de nouveau le biscuit délicatement en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas faire sortir la garniture.
- Mise en place :
- Disposez le gâteau roulé sur un plat de service, avec la jointure vers le bas.
Décoration :
- Saupoudrage de sucre glace :
- Saupoudrez le gâteau de sucre glace pour une finition élégante.
- Décoration avec des fraises :
- Ajoutez quelques fraises fraîches sur le dessus du gâteau pour une présentation colorée. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe pour un effet décoratif et rafraîchissant.