Introduction :
Le gâteau roulé de fraises et mascarpone est un dessert délicieux, léger et parfait pour célébrer les beaux jours ou une occasion spéciale. Ce dessert se distingue par la fraîcheur des fraises, le moelleux du biscuit roulé, et la douceur de la crème mascarpone. Facile à préparer, ce gâteau roulé peut aussi être réalisé à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour impressionner vos invités sans trop de stress. Dans cet article, découvrez la recette complète, des conseils de préparation, des suggestions d’accompagnement, et bien plus encore pour réussir ce dessert irrésistible.
Aperçu de la recette :
La recette du gâteau roulé de fraises et de mascarpone est basée sur trois éléments clés : un biscuit moelleux, une garniture onctueuse à base de mascarpone, et des fraises fraîches qui apportent une touche fruitée et acidulée. Le gâteau est ensuite décoré simplement avec un saupoudrage de sucre glace et quelques fraises supplémentaires, pour une présentation élégante et appétissante.
Histoire et origine du gâteau roulé :
Le gâteau roulé, souvent appelé roulé suisse ou biscuit roulé, est une pâtisserie qui a des origines anciennes en Europe. Ce type de gâteau est apparu pour la première fois au XIXe siècle, et s’est rapidement popularisé dans plusieurs pays. En France, le gâteau roulé est souvent associé aux fêtes de fin d’année, notamment avec la fameuse bûche de Noël. Cependant, cette version avec des fraises et du mascarpone est une déclinaison plus légère et adaptée aux saisons chaudes.
Ingrédients pour le gâteau roulé de fraises et mascarpone :
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 300 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
- Quelques fraises fraîches
- Feuilles de menthe (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions détaillées :
Préparation du biscuit roulé :
- Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez une plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé pour éviter que le biscuit ne colle.
- Séparation des œufs :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Préparation des jaunes d’œufs :
- Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela peut prendre quelques minutes. Une fois que le mélange a blanchi, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu’à incorporation complète.
- Incorporation des blancs en neige :
- Ajoutez progressivement les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs et garder la légèreté du biscuit.
- Cuisson du biscuit :
- Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée, en veillant à former un rectangle. Enfournez pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré mais encore souple au toucher.
Démoulage et roulage du biscuit :
- Démoulage :
- Sortez le biscuit du four et retournez-le immédiatement sur un torchon propre légèrement humidifié. Cela évitera qu’il ne sèche et facilitera le roulage.
- Retrait du papier sulfurisé :
- Retirez doucement le papier sulfurisé. Enroulez ensuite le biscuit dans le torchon sur lui-même (en formant un rouleau). Laissez refroidir complètement ainsi roulé, ce qui évitera qu’il ne se casse lors de l’assemblage.
Préparation de la garniture :
- Préparation de la crème mascarpone :
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Utilisez un fouet pour obtenir une crème lisse.
- Chantilly :
- Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ensuite, incorporez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone, en utilisant une spatule pour conserver la texture aérienne.
- Préparation des fraises :
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux pour qu’elles se répartissent bien dans le gâteau.
Assemblage du gâteau :
- Déroulage du biscuit :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la garniture mascarpone-chantilly sur toute la surface du biscuit.
- Ajout des fraises :
- Répartissez les morceaux de fraises de manière homogène sur la crème.
- Roulage final :
- Roulez de nouveau le biscuit délicatement en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas faire sortir la garniture.
- Mise en place :
- Disposez le gâteau roulé sur un plat de service, avec la jointure vers le bas.
Décoration :
- Saupoudrage de sucre glace :
- Saupoudrez le gâteau de sucre glace pour une finition élégante.
- Décoration avec des fraises :
- Ajoutez quelques fraises fraîches sur le dessus du gâteau pour une présentation colorée. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe pour un effet décoratif et rafraîchissant.
Conseils et astuces :
- Conseil pour la texture du biscuit : Si votre biscuit vous semble trop sec au moment de le dérouler, vous pouvez l’humidifier légèrement avec un sirop de sucre (eau et sucre bouillis) avant d’ajouter la garniture.
- Alternative au mascarpone : Si vous n’avez pas de mascarpone sous la main, vous pouvez le remplacer par du fromage frais type Philadelphia. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.
- Attente avant dégustation : Pour de meilleurs résultats, laissez reposer le gâteau roulé au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et au gâteau de se raffermir.
Suggestions d’accompagnement :
- Servez ce gâteau roulé avec un thé à la menthe ou un café pour une pause gourmande.
- Vous pouvez également accompagner ce dessert d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
Variantes de la recette :
- Gâteau roulé chocolat-fraises : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte pour un biscuit au chocolat. La combinaison avec les fraises et la crème mascarpone sera un vrai délice.
- Gâteau roulé citron-fraises : Remplacez l’extrait de vanille dans la garniture par du zeste de citron pour une touche acidulée qui se marie parfaitement avec les fraises.
- Version sans gluten : Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant de la farine sans gluten. Assurez-vous que la levure chimique est également sans gluten.
Bienfaits pour la santé :
Ce dessert, bien que gourmand, peut avoir des avantages nutritifs grâce aux fraises, riches en vitamine C et en antioxydants. Les fraises contribuent à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre le stress oxydatif. De plus, la crème au mascarpone, si elle est préparée avec modération, apporte une touche de calcium et de protéines.
FAQ :
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, ce gâteau roulé peut être préparé la veille. Cela lui permet de bien se raffermir et d’avoir une texture encore plus agréable.
Puis-je utiliser d’autres fruits à la place des fraises ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles, ou même des mangues pour varier les saveurs.
Mon biscuit s’est cassé lors du roulage. Que faire ?
Si le biscuit est trop sec, il risque de se casser. Assurez-vous de le rouler lorsqu’il est encore tiède et utilisez un torchon humide pour le maintenir souple. Si le biscuit se casse, ne vous inquiétez pas, la garniture et la décoration aideront à masquer les imperfections.
Conclusion :
Le gâteau roulé de fraises et mascarpone est un dessert à la fois élégant, frais et simple à réaliser. Il saura plaire à tous vos convives grâce à son équilibre parfait entre la douceur de la crème mascarpone et l’acidité des fraises. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et fruits pour personnaliser cette recette selon vos envies. Ce dessert est non seulement un régal pour les papilles, mais également un plaisir visuel qui embellira votre table.
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Gâteau Roulé de Fraises et de Mascarpone – Un dessert léger et gourmand
Ingredients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 300 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
- Quelques fraises fraîches
- Feuilles de menthe (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparation du biscuit roulé :
- Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez une plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé pour éviter que le biscuit ne colle.
- Séparation des œufs :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Préparation des jaunes d’œufs :
- Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela peut prendre quelques minutes. Une fois que le mélange a blanchi, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu’à incorporation complète.
- Incorporation des blancs en neige :
- Ajoutez progressivement les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs et garder la légèreté du biscuit.
- Cuisson du biscuit :
- Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée, en veillant à former un rectangle. Enfournez pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré mais encore souple au toucher.
Démoulage et roulage du biscuit :
- Démoulage :
- Sortez le biscuit du four et retournez-le immédiatement sur un torchon propre légèrement humidifié. Cela évitera qu’il ne sèche et facilitera le roulage.
- Retrait du papier sulfurisé :
- Retirez doucement le papier sulfurisé. Enroulez ensuite le biscuit dans le torchon sur lui-même (en formant un rouleau). Laissez refroidir complètement ainsi roulé, ce qui évitera qu’il ne se casse lors de l’assemblage.
Préparation de la garniture :
- Préparation de la crème mascarpone :
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Utilisez un fouet pour obtenir une crème lisse.
- Chantilly :
- Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ensuite, incorporez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone, en utilisant une spatule pour conserver la texture aérienne.
- Préparation des fraises :
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux pour qu’elles se répartissent bien dans le gâteau.
Assemblage du gâteau :
- Déroulage du biscuit :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la garniture mascarpone-chantilly sur toute la surface du biscuit.
- Ajout des fraises :
- Répartissez les morceaux de fraises de manière homogène sur la crème.
- Roulage final :
- Roulez de nouveau le biscuit délicatement en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas faire sortir la garniture.
- Mise en place :
- Disposez le gâteau roulé sur un plat de service, avec la jointure vers le bas.
Décoration :
- Saupoudrage de sucre glace :
- Saupoudrez le gâteau de sucre glace pour une finition élégante.
- Décoration avec des fraises :
- Ajoutez quelques fraises fraîches sur le dessus du gâteau pour une présentation colorée. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe pour un effet décoratif et rafraîchissant.