1. Préparation des Légumes

Commencez par préparer les légumes :

• Carottes : Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles régulières.
• Poireau et Oignon : Émincez finement le poireau et l’oignon.
• Champignons : Nettoyez les champignons de Paris puis émincez-les finement.
• Ail : Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau.

2. Cuisson des Légumes

Dans une grande poêle :

• Faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les oignons, le poireau, les carottes et l’ail écrasé.
• Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à attendrir.

3. Ajouter les Champignons

Ajoutez les champignons émincés dans la poêle avec les autres légumes. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement pour bien intégrer les saveurs.

4. Préparer la Sauce

• Saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
• Versez environ 20 cl d’eau pour former une base de sauce.
• Ajoutez ensuite le bouquet garni (thym, laurier et persil).
• Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les arômes se diffusent dans la sauce et que les légumes finissent de cuire.

5. Cuisson des Noix de Saint-Jacques

Pendant que la sauce mijote :

• Dans une autre poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen-vif.
• Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, juste le temps de les dorer légèrement tout en conservant leur tendreté. Ne les faites pas trop cuire, elles doivent rester moelleuses à cœur.

6. Assemblage Final

Une fois les Saint-Jacques prêtes :

• Ajoutez-les dans la poêle contenant la sauce et les légumes.
• Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour bien enrober les Saint-Jacques et les légumes de la sauce crémeuse.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires pour bien lier les saveurs sans trop cuire les noix de Saint-Jacques.

7. Assaisonnement Final

Avant de servir :

• Retirez le bouquet garni de la poêle.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.