1. Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez 150 g de farine, 150 g de Comté râpé, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, et une pincée de sel et poivre. Veillez à bien répartir les ingrédients secs.

2. Incorporation du beurre :

• Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux dans le mélange précédent. Travaillez le mélange du bout des doigts en écrasant légèrement le beurre contre la farine. Continuez ainsi jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du sable fin.

3. Ajout du jaune d’œuf :

• Ajoutez 1 jaune d’œuf au mélange et incorporez-le à la pâte en mélangeant doucement. Si la pâte semble trop sèche et ne s’agglomère pas bien, ajoutez une petite quantité d’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.

4. Repos de la pâte :

• Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet au beurre de durcir légèrement et rend la pâte plus facile à travailler.

5. Façonnage des sablés :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des formes dans la pâte. Placez les sablés découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. Cuisson :

• Faites cuire les sablés au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez bien la cuisson, car ils peuvent brunir rapidement.

7. Refroidissement :

• Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ils continueront à durcir en refroidissant, alors attendez quelques minutes avant de les déguster.