1. Préparation de la courge butternut :

• Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm de côté.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez les morceaux de courge et faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez de côté.

2. Préparation des champignons :

• Nettoyez soigneusement les champignons de Paris (ou le mélange de champignons) pour retirer la terre. Si vous utilisez des champignons plus gros, coupez-les en lamelles.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle.
• Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et aient rendu leur eau. Réservez avec la courge butternut.

3. Cuisson du risotto :

• Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir doucement pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans coloration.
• Incorporez l’ail haché et faites revenir pendant 1 minute, juste assez pour libérer les arômes.
• Ajoutez ensuite le riz arborio dans la casserole. Remuez bien pour que les grains soient enrobés de beurre et d’huile, et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

4. Ajout du bouillon :

• Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud au riz, en remuant doucement.
• Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une autre louche et répétez le processus jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
• Continuez à remuer régulièrement pour que le risotto n’accroche pas au fond de la casserole et devienne bien crémeux.

5. Ajout de la courge et des champignons :

• Une fois le riz cuit (il doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur), incorporez les champignons sautés et les dés de courge butternut.
• Mélangez délicatement pour que les légumes soient bien répartis dans le risotto.

6. Finition :

• Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé au risotto. Mélangez bien pour qu’il fonde et s’incorpore au riz, apportant une texture crémeuse et un goût salé.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.

7. Service :

• Servez le risotto immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols.
• Parsemez de persil ou de ciboulette fraîchement hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.