Ingredients
Scale
- 4 tomates mûres : De préférence bien juteuses pour donner du corps à la sauce.
- 2 oignons : Ils apportent douceur et saveur.
- 3 gousses d’ail : Écrasées pour un goût intense.
- 6 saucisses fumées (de type créole ou saucisses de Toulouse) : Ces saucisses riches en goût sont parfaites pour cette recette.
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) : Râpé ou haché finement pour parfumer la sauce.
- 2 piments oiseaux (facultatif) : À ajuster selon le goût, pour ceux qui apprécient les plats épicés.
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale : Pour la cuisson des saucisses et des légumes.
- 1 branche de thym : Une herbe aromatique essentielle pour parfumer le plat.
- 2 feuilles de laurier : Elles ajoutent une saveur subtile et boisée.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
Instructions
Préparation des Saucisses
- Dessalage et cuisson des saucisses :
- Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y les saucisses fumées et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. Cette étape est essentielle pour dessaler les saucisses et retirer l’excès de gras.
- Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants.
- Coupez ensuite les saucisses en rondelles épaisses (environ 1 cm) et réservez-les.
Préparation de la Sauce
- Préparez les légumes et les épices :
- Pendant que les saucisses cuisent, pelez et émincez finement les oignons.
- Écrasez les gousses d’ail avec le morceau de gingembre pour en faire une pâte grossière. Cela permet de bien répartir les saveurs dans la sauce.
- Coupez les tomates en petits dés, en prenant soin de retirer les pépins si vous préférez une sauce moins liquide.
Cuisson des Saucisses
- Faire dorer les saucisses :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen.
- Une fois l’huile chaude, ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les dorer des deux côtés pendant environ 5 minutes. Cette étape permet aux saucisses de développer une belle couleur et une texture croustillante à l’extérieur tout en restant juteuses à l’intérieur.
- Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol.
Cuisson du Rougail
- Préparation de la sauce tomate épicée :
- Dans la même poêle, sans la nettoyer pour conserver les sucs de cuisson des saucisses, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre, et les piments oiseaux si vous les utilisez. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés (environ 5 minutes).
- Ajoutez ensuite les dés de tomates, la branche de thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient réduit et formé une sauce épaisse et parfumée.
Assemblage Final
- Incorporer les saucisses dans la sauce :
- Remettez les rondelles de saucisses dorées dans la poêle avec la sauce tomate. Mélangez bien pour que les saucisses s’imprègnent de la sauce et des épices.
- Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permet aux saucisses de s’imprégner pleinement des arômes de la sauce.
Service
- Servir le rougail saucisse :
- Servez le rougail bien chaud, accompagné de riz blanc pour absorber la sauce.
- Traditionnellement, on le sert également avec des grains, comme des lentilles ou des haricots rouges, qui ajoutent une touche nourrissante et équilibrée au plat.