Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, alliant des saucisses fumées à une sauce tomate parfumée d’épices, d’oignons, d’ail et de gingembre. C’est un mets traditionnel qui s’accompagne généralement de riz blanc et de grains comme des lentilles ou des haricots rouges. Le rougail saucisse est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs intenses qui rappellent la chaleur de l’île de la Réunion.
Aperçu de la Recette
La recette du rougail saucisse repose sur une combinaison de saucisses fumées (souvent des saucisses créoles ou de Toulouse) et d’une sauce tomate épicée. Le plat se prépare en deux étapes principales : d’abord la cuisson des saucisses, puis l’élaboration de la sauce. Ce plat, bien que relativement simple à réaliser, demande un peu de patience pour laisser les saveurs se développer pleinement pendant la cuisson à feu doux.
Histoire et Origine
Le rougail saucisse trouve ses origines sur l’île de la Réunion, où il est devenu l’un des plats les plus populaires de la cuisine locale. Il fait partie des nombreux plats influencés par les différentes vagues de peuplement de l’île, notamment les cultures malgaches, indiennes, africaines et européennes. Le mot “rougail” désigne à l’origine une sorte de condiment ou de sauce à base de tomates, souvent pimentée, qui accompagne des plats principaux. La saucisse fumée est un ingrédient typiquement européen, apporté par les colons français, mais la préparation du rougail avec des épices et des piments est caractéristique des influences culinaires malgaches et indiennes.
Sur l’île, chaque famille a sa propre version du rougail, variant les épices ou les types de saucisses. La recette est adaptable, ce qui en fait un plat apprécié dans différents foyers. Le rougail peut aussi être préparé avec d’autres viandes, comme du poulet ou du poisson, selon les préférences.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser un rougail saucisse pour environ 4 personnes :
- 4 tomates mûres : De préférence bien juteuses pour donner du corps à la sauce.
- 2 oignons : Ils apportent douceur et saveur.
- 3 gousses d’ail : Écrasées pour un goût intense.
- 6 saucisses fumées (de type créole ou saucisses de Toulouse) : Ces saucisses riches en goût sont parfaites pour cette recette.
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) : Râpé ou haché finement pour parfumer la sauce.
- 2 piments oiseaux (facultatif) : À ajuster selon le goût, pour ceux qui apprécient les plats épicés.
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale : Pour la cuisson des saucisses et des légumes.
- 1 branche de thym : Une herbe aromatique essentielle pour parfumer le plat.
- 2 feuilles de laurier : Elles ajoutent une saveur subtile et boisée.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
Instructions
Préparation des Saucisses
- Dessalage et cuisson des saucisses :
- Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y les saucisses fumées et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. Cette étape est essentielle pour dessaler les saucisses et retirer l’excès de gras.
- Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants.
- Coupez ensuite les saucisses en rondelles épaisses (environ 1 cm) et réservez-les.
Préparation de la Sauce
- Préparez les légumes et les épices :
- Pendant que les saucisses cuisent, pelez et émincez finement les oignons.
- Écrasez les gousses d’ail avec le morceau de gingembre pour en faire une pâte grossière. Cela permet de bien répartir les saveurs dans la sauce.
- Coupez les tomates en petits dés, en prenant soin de retirer les pépins si vous préférez une sauce moins liquide.
Cuisson des Saucisses
- Faire dorer les saucisses :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen.
- Une fois l’huile chaude, ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les dorer des deux côtés pendant environ 5 minutes. Cette étape permet aux saucisses de développer une belle couleur et une texture croustillante à l’extérieur tout en restant juteuses à l’intérieur.
- Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol.
Cuisson du Rougail
- Préparation de la sauce tomate épicée :
- Dans la même poêle, sans la nettoyer pour conserver les sucs de cuisson des saucisses, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre, et les piments oiseaux si vous les utilisez. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés (environ 5 minutes).
- Ajoutez ensuite les dés de tomates, la branche de thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient réduit et formé une sauce épaisse et parfumée.
Assemblage Final
- Incorporer les saucisses dans la sauce :
- Remettez les rondelles de saucisses dorées dans la poêle avec la sauce tomate. Mélangez bien pour que les saucisses s’imprègnent de la sauce et des épices.
- Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permet aux saucisses de s’imprégner pleinement des arômes de la sauce.
Service
- Servir le rougail saucisse :
- Servez le rougail bien chaud, accompagné de riz blanc pour absorber la sauce.
- Traditionnellement, on le sert également avec des grains, comme des lentilles ou des haricots rouges, qui ajoutent une touche nourrissante et équilibrée au plat.
Suggestions d’Accompagnement et de Service
Le rougail saucisse se marie parfaitement avec du riz blanc ou du riz parfumé (comme le riz basmati) pour absorber les saveurs de la sauce tomate épicée.
Pour un repas plus complet, accompagnez-le de grains, comme des lentilles, des pois du Cap ou des haricots rouges. Ces légumineuses apportent une texture différente au plat et le rendent plus nourrissant.
En plus du riz et des grains, vous pouvez servir ce plat avec un rougail de citron ou un rougail de mangue, des condiments frais et pimentés qui ajoutent une dimension supplémentaire aux saveurs.
Variantes de la Recette
Le rougail saucisse est une recette versatile qui peut être modifiée selon les préférences et les ingrédients disponibles :
- Rougail saucisse au poulet : Remplacez les saucisses fumées par des saucisses de poulet pour une version plus légère du plat.
- Rougail végétarien : Pour une alternative sans viande, remplacez les saucisses par du tofu fumé ou des légumes grillés (comme des aubergines ou des courgettes).
- Rougail poisson : Une autre version populaire consiste à remplacer les saucisses par du poisson (souvent du cabillaud ou de la morue) pour un plat plus léger et tout aussi savoureux.
Bienfaits pour la Santé
Bien que le rougail saucisse soit un plat riche et copieux, il présente également des avantages nutritionnels, notamment grâce aux légumes et aux épices utilisés dans la sauce :
- Les tomates : Riches en vitamines C et en antioxydants, elles aident à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre les dommages.
- L’ail et le gingembre : Connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leurs bienfaits sur la digestion, ces ingrédients ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi des bienfaits pour la santé.
- Les saucisses fumées : Bien qu’elles soient riches en protéines, il est préférable de ne pas en abuser en raison de leur teneur en gras et en sel. Optez pour des saucisses de qualité, avec moins d’additifs, pour un plat plus sain.
FAQ
Peut-on préparer le rougail saucisse à l’avance ?
Oui, le rougail saucisse peut être préparé à l’avance et même amélioré après une nuit au réfrigérateur, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Le rougail est-il forcément épicé ?
Non, l’utilisation des piments oiseaux est facultative. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos goûts ou même ne pas en mettre du tout pour une version plus douce.
Peut-on congeler le rougail saucisse ?
Absolument, ce plat se congèle très bien. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole avant de servir.
Conclusion
Le rougail saucisse est un plat convivial et savoureux qui apporte un véritable goût d’exotisme à la table. Simple à préparer, il peut être adapté à vos préférences en jouant sur les épices et les accompagnements. Essayez cette recette chez vous pour une évasion culinaire vers la Réunion, tout en profitant des bienfaits des ingrédients naturels et des saveurs authentiques.
Print
Recette du Rougail Saucisse : Un Plat Réconfortant et Plein de Saveurs
Ingredients
- 4 tomates mûres : De préférence bien juteuses pour donner du corps à la sauce.
- 2 oignons : Ils apportent douceur et saveur.
- 3 gousses d’ail : Écrasées pour un goût intense.
- 6 saucisses fumées (de type créole ou saucisses de Toulouse) : Ces saucisses riches en goût sont parfaites pour cette recette.
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) : Râpé ou haché finement pour parfumer la sauce.
- 2 piments oiseaux (facultatif) : À ajuster selon le goût, pour ceux qui apprécient les plats épicés.
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale : Pour la cuisson des saucisses et des légumes.
- 1 branche de thym : Une herbe aromatique essentielle pour parfumer le plat.
- 2 feuilles de laurier : Elles ajoutent une saveur subtile et boisée.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
Instructions
Préparation des Saucisses
- Dessalage et cuisson des saucisses :
- Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y les saucisses fumées et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. Cette étape est essentielle pour dessaler les saucisses et retirer l’excès de gras.
- Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants.
- Coupez ensuite les saucisses en rondelles épaisses (environ 1 cm) et réservez-les.
Préparation de la Sauce
- Préparez les légumes et les épices :
- Pendant que les saucisses cuisent, pelez et émincez finement les oignons.
- Écrasez les gousses d’ail avec le morceau de gingembre pour en faire une pâte grossière. Cela permet de bien répartir les saveurs dans la sauce.
- Coupez les tomates en petits dés, en prenant soin de retirer les pépins si vous préférez une sauce moins liquide.
Cuisson des Saucisses
- Faire dorer les saucisses :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen.
- Une fois l’huile chaude, ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les dorer des deux côtés pendant environ 5 minutes. Cette étape permet aux saucisses de développer une belle couleur et une texture croustillante à l’extérieur tout en restant juteuses à l’intérieur.
- Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol.
Cuisson du Rougail
- Préparation de la sauce tomate épicée :
- Dans la même poêle, sans la nettoyer pour conserver les sucs de cuisson des saucisses, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre, et les piments oiseaux si vous les utilisez. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés (environ 5 minutes).
- Ajoutez ensuite les dés de tomates, la branche de thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient réduit et formé une sauce épaisse et parfumée.
Assemblage Final
- Incorporer les saucisses dans la sauce :
- Remettez les rondelles de saucisses dorées dans la poêle avec la sauce tomate. Mélangez bien pour que les saucisses s’imprègnent de la sauce et des épices.
- Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permet aux saucisses de s’imprégner pleinement des arômes de la sauce.
Service
- Servir le rougail saucisse :
- Servez le rougail bien chaud, accompagné de riz blanc pour absorber la sauce.
- Traditionnellement, on le sert également avec des grains, comme des lentilles ou des haricots rouges, qui ajoutent une touche nourrissante et équilibrée au plat.