Préparation de la crème :

1. Montez la crème en chantilly ferme :
   • Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand bol.
   • Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
   • Astuce : Pour un meilleur résultat, placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de monter la crème. Cela aidera à obtenir une texture plus ferme.
2. Incorporez la pâte de speculoos :
   • Ajoutez délicatement la pâte de speculoos à la chantilly à l’aide d’une spatule.
   • Mélangez doucement pour obtenir un mélange homogène. Faites attention à ne pas trop travailler la préparation afin de conserver la légèreté de la chantilly.

Préparation des blancs en neige :

1. Montez les blancs d’œufs en neige :
   • Dans un autre bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs.
   • Battez les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique à vitesse moyenne.
   • Une fois qu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre.
   • Continuez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes, brillants et forment des pics.

Incorporation des blancs :

1. Incorporez délicatement les blancs en neige :
   • Prenez une petite quantité des blancs en neige et incorporez-la dans le mélange crème-speculoos pour alléger la préparation.
   • Ensuite, incorporez le reste des blancs délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs. Ce geste permet de conserver la texture légère et aérée de la mousse.

Repos :

1. Versez la mousse dans des verrines :
   • Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels.
   • Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
2. Laissez reposer au réfrigérateur :
   • Couvrez les verrines d’un film plastique et placez-les au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
   • Pour une meilleure consistance, il est conseillé de laisser la mousse reposer toute la nuit.

Décoration et service :

1. Décorez avec des speculoos émiettés :
   • Juste avant de servir, émiettez quelques speculoos sur le dessus de chaque mousse pour apporter du croquant et rehausser le goût épicé du dessert.
2. Servez bien frais :
   • Présentez les verrines directement à table pour que vos invités puissent profiter de la fraîcheur et de la légèreté de la mousse.